Camarones crujientes de coco con brócoli | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de camarones medianos frescos o congelados en conchas
• 1 taza de arroz integral crudo, como jazmín, basmati, normal o de grano corto
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco ligera sin azúcar
• 1 ¼ tazas de agua
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• ¾ cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (opcional)
• 2 claras de huevo
• 3 cucharadas de harina para todo uso
• ¾ taza de pan rallado pan integral
• ½ taza de coco rallado sin azúcar
• 3 tazas de floretes de brócoli
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 lima
• 1 mango mediano, cortado a la mitad, sin semillas, pelado y picado
• ¼ cucharadita de pimiento rojo picado
• Ralladura de lima y / o cuñas

Direcciones

• Paso 1

  Descongele los camarones, si están congelados. Pelar y desvenar los camarones, dejando las colas intactas si se desea. Enjuague los camarones; seque.

• Paso 2

  Enjuague y drene el arroz. En una cacerola mediana combine 1 taza de leche de coco, el agua, el jengibre y 1/2 cucharadita. de la sal Llevar a ebullición. Agregue el arroz. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, 45 minutos. Retírelo del calor. Dejar reposar 10 minutos. Muela el arroz con un tenedor y, si lo desea, espolvoree con 1 cucharada. del cilantro

• Paso 3

  Mientras tanto, en un plato hondo mezcle las claras de huevo y la leche de coco restante. En un segundo plato poco profundo, mezcle la harina y el 1/4 cucharadita restante. sal. En un tercer plato poco profundo combine panko y coco rallado. Sumerja los camarones en la mezcla de harina, luego en la mezcla de huevo para cubrir. Sumerja en la mezcla de panko, gire y presione para cubrir.

• Etapa 4

  Precaliente una freidora a 400 ° F. Coloque la mitad de los camarones en la cesta de la freidora. Cocine 5 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Retirar de la canasta y mantener caliente en un horno a 200 ° F. Repita con los camarones restantes. En un tazón mediano rocíe el brócoli con aceite; tirar al abrigo. Agregue el brócoli, medio a la vez, a la canasta y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes.

• Paso 5

  Para la salsa, quite la ralladura y exprima el jugo de la lima. En un tazón pequeño, combine la ralladura de lima y el jugo, el mango, el pimiento rojo picado y el resto de 1 cucharada. cilantro Sirve los camarones sobre el arroz. Sirva con brócoli y cubra con salsa de mango y / o ralladura de limón.

información nutricional

Por porción: 587 calorías (11 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 170 mg de colesterol, 474 mg de sodio, 70 g de carbohidratos, 8 g de fibra, 11 g de azúcar, 35 g de proteína.