Ensalada cremosa de camote | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 4 batatas medianas (aproximadamente 2 1/2 libras), peladas y picadas en trozos grandes
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 4 huevos cocidos, pelados y picados
• ¼ taza de pimientos picante dulces (Peppadew®) embotellados, picados
• 3 cebollas verdes, en rodajas (1/2 taza)
• ¼ taza de eneldo fresco picado
• ⅓ taza de mayonesa
• ⅓ taza de yogur griego natural

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 400 ° F. En un tazón grande combine las papas y el aceite. Condimentar con sal y pimienta. Ase por 18 minutos o hasta que estén tiernos pero aún mantengan su forma. Retirar.

• Paso 2

  Regrese las papas al tazón grande. Rociar con vinagre; revuelva para cubrir. Enfriar por completo. Agregue huevos, pimientos, cebollas verdes y eneldo. En un tazón pequeño, combine la mayonesa y el yogur. Verter sobre la mezcla; sacudida. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Consejos

Ensamble de ensalada; prepare el aderezo por separado. Cubrir; refrigerar hasta 24 horas. Mezcle la ensalada con el aderezo antes de servir.

información nutricional

Por porción: 156 calorías (2 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 66 mg de colesterol, 201 mg de sodio, 15 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 4 g de azúcar, 4 g de proteína.