Salmón al curry con coco | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 libra de filete de salmón, pelado y cortado en cubos de 1 pulgada
• 1 cucharada de maicena
• 1 cucharadita de sal
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• Aceite en aerosol antiadherente
• 1 cebolla grande, cortada en trozos de 1 pulgada
• 1 pimiento rojo mediano, cortado en tiras pequeñas
• 1 taza de zanahorias frescas en juliana envasadas
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 diente de ajo, picado
• 1 a 2 cucharaditas de curry en polvo
• ¼ cucharadita de pimiento rojo picado (opcional)
• 1 cucharada de aceite de canola
• 1 lata de 8 onzas de trozos de piña (jugo envasado)
• ⅓ taza de leche de coco ligera sin azúcar
• 2 tazas de arroz integral cocido caliente

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón mezcle el salmón, la maicena, la sal y la pimienta negra; dejar de lado.

• Paso 2

  Cubra una sartén antiadherente grande con aceite en aerosol. Caliente la sartén a fuego medio-alto. En una sartén caliente, cocine y revuelva la cebolla, el pimiento dulce, las zanahorias, el jengibre, el ajo, el curry en polvo y, si lo desea, el pimiento rojo picado durante 5 a 6 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y crujientes. Retirar de la sartén; dejar de lado.

• Paso 3

  Agregue aceite a la sartén. Cocine el salmón sazonado en aceite caliente unos 4 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente; ocasionalmente revuelva suavemente. Agregue la piña sin escurrir y la leche de coco. Reduce el calor. Cocine, sin tapar, 1 minuto o hasta que espese; revuelva suavemente. Revuelva las verduras en la sartén; calor. Servir con arroz. Rinde 4 porciones.

información nutricional

Por porción: 436 calorías (4 g de grasa saturada, 7 g de grasa poliinsaturada, 6 g de grasa monoinsaturada), 67 mg de colesterol, 686 mg de sodio, 42 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 11 g de azúcar, 26 g de proteína.