Pollo al curry con coco | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 ½ libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos pequeños
• ¼ taza de pasta de curry rojo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada en trozos grandes
• 1 ¼ tazas de leche de coco fresca * (o una lata de 13.5 onzas de leche de coco sin azúcar o con poca grasa)
• 1 ½ tazas de zanahorias compradas o 3 zanahorias medianas, en rodajas finas
• 1 cucharadita de cáscara de lima finamente rallada
• Arroz cocido caliente
• Rizos de coco frescos tostados **
• Cilantro fresco cortado

Direcciones

• Paso 1

  En un tazón combine el pollo y la pasta de curry; Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

• Paso 2

  Calienta una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue el aceite de oliva, la cebolla y la mezcla de pollo. Cocine a fuego medio durante 8 a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté tierno y ya no esté rosado.

• Paso 3

  Retire el pollo de la sartén. Con cuidado agregue la leche de coco a la sartén, raspando pedazos crujientes. Agregue las zanahorias y la cáscara de lima. Llevar a ebullición; reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos o hasta que las zanahorias estén crujientes y tiernas. Regrese la mezcla de pollo a la sartén. Cocine a fuego lento, sin tapar, durante 3 a 5 minutos o hasta que el líquido se espese un poco. Sirva con arroz, rizos de coco y cilantro cortado. Rinde 4 porciones.

* Hacer leche de coco fresca:

Corte la punta de un coco joven (foto, derecha). Vierta el líquido de coco; saca la carne de coco. En una licuadora, combine el líquido de coco y la carne; cubra y mezcle hasta que esté casi suave. Agregue suficiente caldo de pollo o vegetales para hacer 1-1 / 4 tazas.

** Rizos de coco tostado:

Separe la carne de coco de la cáscara en trozos grandes. Cortar en rodajas finas con un pelador de verduras. Acomode las rebanadas en una bandeja para hornear. Hornee en un horno a 350 grados F durante 2 a 3 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse. Dejar enfriar en una bandeja para hornear.

información nutricional

Por porción: 561 calorías (18 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 136 mg de colesterol, 433 mg de sodio, 36 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 5 g de azúcar, 39 g de proteína.