Pan de masa madre clásico | mejores casas y jardines

Ingredientes

3 ½ - 3.75 tazas de harina para todo uso
1 ½ tazas de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
1 taza de masa fermentada, temperatura ambiente
1 cucharada de sal

Direcciones

Paso 1
En un tazón grande, mezcle 3 tazas de la harina, el agua y el Sourdough Starter hasta que quede suave. Cubra el recipiente con papel encerado o envoltura de plástico. Dejar crecer a temperatura ambiente 4 horas. Coloque el tazón en el refrigerador; enfriar durante la noche.
Paso 2
Agregue sal y la mayor cantidad de harina restante que pueda. Convierta la masa sobre una superficie enharinada. Amasar suficiente harina para hacer una masa suave (2 a 3 minutos). Colocar en un tazón engrasado, convirtiendo en grasa la superficie de la masa. Cubra y deje crecer a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas o hasta que aumente ligeramente de tamaño (puede ver algunas burbujas).
Paso 3
Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Convierta la masa sobre una superficie enharinada; dividir suavemente por la mitad. Forma cada mitad de masa en un pan ovalado. Coloque las hogazas en una bandeja para hornear preparada y cubra con una envoltura de plástico engrasada. Deje crecer a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas o hasta que casi duplique su tamaño.
Etapa 4
Precaliente el horno a 425 ° F. Con un cuchillo afilado, haga tres o cuatro cortes diagonales en la parte superior de cada barra. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando se golpee ligeramente. Retirar de la bandeja para hornear; enfriar en bastidores de alambre.

Pan de horno holandés

Prepárese como se indica en el Paso 2. Forre dos tazones grandes con toallas enharinadas o enharine dos cestas de prueba. Después de dividir la masa por la mitad, coloque cada mitad en un tazón o canasta preparada. Deje que se levante según las indicaciones. Coloque un engrasado de 4 cuartos. Horno holandés en horno ya que se precalienta. Usando la toalla o canasta, gire con cuidado una de las mitades de masa sobre una superficie enharinada. Haga cortes en la parte superior del pan. Con cuidado, levante y coloque la masa en el horno holandés caliente. Hornee, cubierto, 15 minutos. Hornee, sin tapar, unos 10 minutos más o hasta que estén doradas. Retirar; Dejar enfriar sobre una rejilla. Repita con la mitad restante de la masa.

información nutricional

Por porción: 102 calorías, (0 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 0 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 350 mg de sodio, 21 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 0 g de azúcar, 3 g de proteína.

Iniciador de masa fermentada

Ingredientes

1 taza de harina para todo uso
½ taza de agua

Direcciones

Paso 1
En un recipiente grande de vidrio o plástico * mezcle la harina y el agua. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Establecer en un lugar cálido (aproximadamente 70 ° F) y dejar reposar 24 horas.
Paso 2
Agregue 1 taza adicional de harina y 1/2 taza de agua. Cubra sin apretar; dejar reposar en un lugar cálido 24 horas más. Repita todos los días durante 5 a 7 días o hasta que esté muy burbujeante y aromático. Starter está listo para usar en este momento.
Paso 3
Si no lo usa, para mantenerlo a temperatura ambiente, alimente el iniciador revolviendo con 1 taza adicional de harina y 1/2 taza de agua. Dejar reposar en un lugar cálido durante la noche. Repetir diariamente. O mantenga el motor de arranque en el refrigerador y alimente una vez por semana. Para usar, deje que el motor de arranque frío alcance la temperatura ambiente antes de medir. Eliminar la cantidad deseada. Alimente el motor de arranque restante y deje reposar a temperatura ambiente 24 horas antes de enfriar nuevamente. Cuando la cantidad de iniciador llegue a ser demasiado, retire la mitad antes de alimentar y comparta con un amigo o deséchela.

*NOTA

Si usa un recipiente de plástico, asegúrese de que esté muy limpio y sin residuos.

Guardar iniciador para más tarde

Para preservar su iniciador por un período de tiempo más largo, intente secarlo 1. Primero, comience a hornear como si fuera a hornear con él. Si se ha guardado en el refrigerador, sáquelo y alimente con partes iguales de harina sin blanquear y agua tibia. Déjalo descansar, cubierto, hasta que se vuelva muy burbujeante. 2. Luego, extienda el iniciador sobre dos bandejas para hornear forradas con pergamino. Deje secar a temperatura ambiente hasta que esté completamente seco (esto tomará de 1 a 5 días dependiendo del clima y la ubicación). El motor de arranque será frágil cuando esté completamente seco y se romperá fácilmente entre los dedos. Si tiene una báscula, pese el arrancador seco, debe ser aproximadamente la mitad del peso que tenía antes de secar. 3. Rompa el motor de arranque en pedazos y guárdelo en un recipiente hermético. Feche y etiquete el recipiente y guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Trayendo el comienzo de vuelta a la vida: 4. Mida 1 oz, aproximadamente ¼ a 1/3 de taza en un recipiente grande de al menos 1 pinta de tamaño. Agregue 2 onzas (1/4 de taza) de agua tibia, solo para cubrir las virutas iniciales. Tomará hasta 3 horas con agitación ocasional para disolver los chips. 5. Una vez que la mezcla esté suave, aliméntela con 1 onza (1/4 de taza) de harina sin blanquear para todo uso. Cubra ligeramente y coloque en un lugar cálido y deje trabajar por hasta 24 horas. El motor de arranque debe ser burbujeante. 6. Sin desechar ninguno, alimente nuevamente el iniciador con 1 onza de agua tibia y harina. Cubra y regrese a su lugar cálido hasta que vea un burbujeo serio (esto podría tomar hasta 8 horas). 7. Alimente de nuevo con 1 onza de agua y harina, cubra y deje reposar hasta 12 horas, hasta que se formen pequeñas burbujas y el iniciador se expanda. 8. El motor de arranque ahora está listo para volver a su horario regular de alimentación. Deseche todos menos 4 onzas (1/2 taza) y alimente el entrante restante con 4 onzas de agua tibia y harina. Esta vez, el motor de arranque se expandirá rápidamente, aproximadamente 4 horas o menos. ¡Ya está listo para hornear! Aliméntelo nuevamente repitiendo el paso 8.