Dulce, suave y decadente, el chocolate es la mejor guarnición para postres. Siga nuestras técnicas simples para el chocolate de templado rápido y para usarlo como guarnición para convertir todos sus postres de chocolate en obras maestras llamativas.
Chocolate rallado Use semidulce, chocolate dulce, chocolate con leche o una barra blanca para hornear. Para rallar, frote un trozo sólido de chocolate en la sección de rejilla de un rallador de mano. Usa la sección fina o grande dependiendo del tamaño que quieras que tengan las piezas.
Fragmentos de encaje de chocolate Coloque una barra de horno blanca fundida o una capa de caramelo en una bandeja para hornear forrada con papel encerado; canaliza una línea continua que se curva y hace un bucle sobre toda la superficie. Cuando esté firme, extienda el chocolate templado o el recubrimiento de caramelo derretido sobre la parte superior de las líneas entubadas de 1/8 de pulgada de espesor. Deje reposar en un lugar fresco y seco hasta que el chocolate esté firme, luego retire con cuidado el papel encerado del chocolate. Rompa o corte el chocolate en fragmentos irregulares. Cubra y enfríe en el refrigerador hasta que sea necesario.
Encaje de chocolate Coloque el chocolate templado, la barra de horno blanca derretida, el recubrimiento de dulces o una combinación de estos en una bolsa de plástico. Corte un pequeño orificio en una esquina y pinte o rocíe pequeños diseños en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Deje reposar las guarniciones en un lugar fresco y seco hasta que estén firmes.
Hojas de chocolate Para estos ejemplos, utilizamos hiedra y hojas de rosa. Necesitarás un pincel limpio y pequeño y hojas frescas no tóxicas libres de químicos como menta, limón, hiedra, rosa o fresa. Para 12 hojas pequeñas, use 2 onzas de chocolate templado, barra blanca para hornear o cobertura de caramelo. Usando el pincel, cepille una o dos capas de chocolate en un lado de cada hoja. (Si desea que se vean las venas, cepille el chocolate en la parte inferior de la hoja). Limpie el chocolate del lado sin pintar de la hoja. Coloque las hojas, con el chocolate hacia arriba, sobre una bandeja para hornear forrada con papel encerado; deje secar. Antes de usar, retire con cuidado la hoja del chocolate, usando un palillo para sostener el chocolate.
Rizos de chocolate Para hacer rizos de chocolate, deje que el chocolate con leche o la barra blanca para hornear alcancen la temperatura ambiente, luego dibuje cuidadosamente un pelador de vegetales sobre la barra. Para rizos pequeños, use el lado delgado de la pieza de chocolate; para rizos grandes, use la superficie ancha.
