Quinua chipotle con col rizada, frijoles y pollo | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 - 1.25 libras de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
• 2 cucharadas de salsa de adobo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla picada (1 mediana)
• 6 tazas de col rizada fresca
• 1 lata de 15 onzas de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
• ¾ taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 ⅓ tazas de quinua cocida caliente
• ¼ taza de cilantro fresco cortado
• 1 chile chipotle enlatado en salsa de adobo, escurrido y finamente picado
• ¼ taza de crema agria ligera
• Chile en polvo (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Coloque cada mitad de pechuga de pollo entre dos piezas de envoltura de plástico. Usando el lado plano de un mazo de carne, machaque el pollo ligeramente hasta que tenga aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Retire la envoltura de plástico. Cepille ambos lados del pollo con salsa de adobo. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregue pollo; reduzca el fuego a medio. Cocine durante 10 a 12 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado (170 ° F), volteándolo una vez. Retirar de la sartén; cubrir y mantener caliente.

• Paso 2

  Agregue la cebolla a la sartén; cocine hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la col rizada, los frijoles y el caldo. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, unos 10 minutos o hasta que la col rizada esté tierna.

• Paso 3

  En un tazón mediano, combine la quinua, el cilantro y la pimienta chipotle. Cortar el pollo Para servir, divida la mezcla de quinua, la mezcla de col rizada y el pollo en platos hondos poco profundos. Cubrir con crema agria. Si lo desea, espolvoree con chile en polvo.

información nutricional

Por porción: 450 calorías (3 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 77 mg de colesterol, 640 mg de sodio, 44 ​​g de carbohidratos, 10 g de fibra, 6 g de azúcar, 37 g de proteína.