Sopa de garbanzos, puerros y espinacas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 puerros medianos, solo partes blancas y verde claro, en rodajas finas, lavadas y escurridas
• 2 latas de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
• 2 dientes de ajo, en rodajas finas
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetales con bajo contenido de sodio o caldo
• 1 taza de agua
• 1 limón, en jugo (3 cucharadas)
• 2 paquetes de 5 onzas de espinacas baby
• 1 cucharada de tomillo fresco picado
• Pimienta negra recién molida

Direcciones

• Paso 1

  En un 4 qt. calienta el aceite a fuego medio. Añadir puerros. Cocine, revolviendo ocasionalmente, de 5 a 7 minutos o hasta que estén muy tiernos pero no dorados (reduzca el calor si los puerros comienzan a dorarse). Agregue los garbanzos y el ajo. Cocine unos 2 minutos, revolviendo ocasionalmente.

• Paso 2

  Agregue caldo y 1 taza de agua. Llevar a ebullición. Reduce el calor. Agrega jugo de limón. Cocine a fuego lento, descubierto, 5 minutos. Poco a poco agregue las espinacas y el tomillo. Cocine hasta que la espinaca se marchite, aproximadamente 1 minuto. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra. Servir inmediatamente. Rinde 4 porciones.

información nutricional

Por porción: 265 calorías (1 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 856 mg de sodio, 33 g de carbohidratos, 9 g de fibra, 6 g de azúcar, 13 g de proteína.