Ensalada de pollo y calabacín | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ⅔ taza de aderezo de mayonesa sin grasa o con poca grasa
• 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
• 4 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de eneldo o estragón fresco cortado
• 1 cucharada de concentrado de jugo de naranja congelado
• ¼ cucharadita de pimienta
• 3 tazas de pollo cocido desmenuzado (1 libra)
• 1 tallo de apio, picado (1/2 taza)
• 1 calabacín o calabaza amarilla de verano, picada (1-1 / 4 tazas)
• 1 bulbo de hinojo o colinabo pequeño, recortado, picado (1-1 / 4 tazas)
• 4 cebollas verdes medianas, en rodajas (1/2 taza)
• 1 zanahoria mediana, picada (1/2 taza)
• 2 cucharadas de albaricoques secos cortados (opcional)
• Ensalada verde, desgarrada
• Rodajas de naranja

Direcciones

• Paso 1

  Combine el aderezo de mayonesa, la cáscara de limón, la mostaza, el jugo de limón, el eneldo o el estragón, el concentrado de jugo de naranja y la pimienta. Dejar de lado.

• Paso 2

  Combine el pollo, el apio, el calabacín, el hinojo o el colinabo, la cebolla verde, la zanahoria y los albaricoques, si los usa, en un tazón grande. Agregue la mezcla de mayonesa hasta que esté uniformemente cubierto. Cubra y refrigere por al menos 4 horas o hasta 24 horas.

• Paso 3

  Para servir, forre de seis a ocho platos con ensalada de verduras. Revuelva la mezcla de pollo; sazone al gusto con sal y pimienta y colóquelo sobre las verduras. Decorar con rodajas de naranja. Rinde de 6 a 8 (1 taza) porciones.

Intercambios de comida:

2 vegetales, 3 carnes, 1 grasa.

información nutricional

Por porción: 193 calorías (2 g de grasa saturada, 514 mg de sodio, 11 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 23 g de proteína.