Pollo y verduras al curry verde | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite vegetal
• 3 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
• ¼ de taza de cebolla roja o chalota cortada en mitades y en rodajas finas
• sal
• 4 tazas de trozos de 1 1/2 pulgada de berenjena y / o calabacín
• 1 lata de 13.5 onzas de leche de coco sin azúcar
• 1 taza de granos de elote frescos
• 4 onzas de judías verdes frescas, cortadas y cortadas en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas
• 2 ½ tazas de agua
• 3 tazas de hojas de mostaza en rodajas finas o espinacas frescas
• 2 tazas de pollo cocido desmenuzado
• 1 limón (1 medio jugo, 1 medio cortado en gajos)

Direcciones

• Paso 1

  En un 5- a 6 qt. calienta el aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir pasta de curry; cocine y revuelva 1 minuto o hasta que esté fragante. Agregue la cebolla y una pizca de sal. Cocine 2 minutos. Agregue la berenjena y / o el calabacín; cocine de 6 a 7 minutos o hasta que estén doradas, revolviendo ocasionalmente.

• Paso 2

  Agregue la leche de coco y el agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Agregue judías verdes y maíz. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Agregue las verduras, el pollo y 1 cucharadita. sal. Calor a través. Agregue el jugo de limón. Servir con rodajas de limón.

información nutricional

Por porción: 443 calorías (20 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 63 mg de colesterol, 1051 mg de sodio, 23 g de carbohidratos, 7 g de fibra, 7 g de azúcar, 26 g de proteína.