Sopa de calabaza con pollo y calabaza | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 ¼ libras de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 3/4 de pulgada (4 tazas)
• 1 cebolla roja pequeña, cortada en trozos de 1/2 pulgada
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 3 latas de 14.5 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
• ⅓ taza de albaricoques secos, cortados
• ½ taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de nuez moscada recién rallada o molida
• 1 pollo asado comprado, cortado (sin piel y huesos, si lo desea)
• Hojas de cilantro fresco

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 425 grados F. En una asadera poco profunda combine la calabaza, la cebolla roja y el curry en polvo. Rociar con 1 cucharada de aceite; revuelva suavemente para cubrir. Extienda las verduras en una sola capa. Ase, sin tapar, unos 20 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Reduzca la temperatura del horno a 350 grados F.

• Paso 2

  En un horno holandés de 4 cuartos, combine las verduras asadas, el caldo, los frijoles y los albaricoques secos. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 10 minutos; enfriar un poco. Transfiera la mezcla de vegetales, mitad a la vez, a un procesador de alimentos o licuadora. Cubra y procese o mezcle hasta que quede suave. Regrese la mezcla de puré al horno holandés; calentar a través.

• Paso 3

  Mientras tanto, en un tazón pequeño combine nueces, 1 cucharadita de aceite y nuez moscada; revuelva suavemente para cubrir. Unte las nueces en una bandeja para hornear sin engrasar. Hornee durante 7 minutos o hasta que estén dorados y tostados. Si el pollo no está tibio, vuelva a calentar según las instrucciones del paquete.

• Etapa 4

  Sirva la sopa en cuencos poco profundos. Cubra con la mezcla de pollo, nueces y cilantro.

información nutricional

Por porción: 577 calorías (9 g de grasa saturada, 5 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 167 mg de colesterol, 1905 mg de sodio, 30 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 11 g de azúcar, 44 g de proteína.