Ensalada de zanahoria, fruta y espinacas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 zanahorias medianas, peladas
• 1 ½ tazas de trozos de piña fresca o una lata de 15 onzas de trozos de piña, escurridos
• ¼ taza de pasas
• ¼ taza de pedazos de nuez
• ½ taza de yogurt natural bajo en grasa
• 1 cucharada de concentrado de jugo de naranja congelado, descongelado
• 1 durazno o nectarina blanco o amarillo mediano
• 1 ½ tazas de espinacas rotas u hojas de acedera

Direcciones

• Paso 1

  Usando un pelador de verduras, corte las zanahorias a lo largo en tiras delgadas (debe tener alrededor de 2 tazas). En un tazón mediano combine tiras de zanahoria, trozos de piña, pasas y trozos de nuez. Mezcle el yogur y el concentrado de jugo de naranja. Agregue el aderezo de yogurt a la mezcla de zanahoria. Cubra y enfríe al menos 4 horas o hasta 3 días.

• Paso 2

  Corte el durazno o la nectarina en gajos finos y mezcle con la ensalada de zanahoria. Sirva en platos forrados con espinacas u hojas de acedera. Rinde 4 porciones de guarnición.

información nutricional

Por porción: 164 calorías, (1 g de grasa saturada, 2 mg de colesterol, 61 mg de sodio, 28 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 4 g de proteína.