Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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Precaliente el horno a 400 ° F. Coloque las porciones de pierna de pavo en la tabla de cortar, con la piel hacia abajo. Con un cuchillo afilado, corte la carne del hueso con movimientos largos y limpios. Trabaje alrededor de la parte inferior del hueso y retire completamente el hueso, teniendo cuidado de no cortar la carne. Retire con cuidado los tendones en el interior de la pierna *.
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Coloque los huesos de las piernas, el cuello, las alas y los huesos de la espalda en una fuente para hornear de 15x10x1 pulgadas. Ase, sin tapar, hasta que se dore, unos 45 minutos.
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Mientras tanto, retire las hojas del tomillo y pique; tallos de reserva Sazone el interior de las piernas con las hojas de tomillo picadas, sal y pimienta. Vuelva a dar forma a las piernas y átelas con una cuerda de cocina de algodón 100% atando con alrededor de 6 a 8 nudos por pierna. Sazone afuera con sal y pimienta adicionales.
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Coloque una asadera a fuego medio-alto. Agregar el aceite. Agregue cuidadosamente las patas de pavo y cocine, volteando cada pocos minutos, hasta que se dore por todos lados. Retire las patas de la sartén. Escurrir la grasa reservando 1 cucharada en la sartén.
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Agregue cebolla, apio y zanahorias a la sartén; cocine, revolviendo ocasionalmente, a fuego medio durante 5 minutos. Con cuidado agregue el vino a la sartén; revuelva para raspar las partes doradas. Agregue el caldo de pollo, 2 hojas de laurel, los granos de pimienta y 2 tazas de agua. Retire los huesos del horno y agréguelos cuidadosamente a la sartén (deseche los huesos que no quepan en la sartén). Llevar a ebullición. Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Agregue las piernas a la sartén.
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Cubra y ase hasta que estén tiernos, aproximadamente 2-1 / 2 horas. Guay; cubrir y enfriar durante la noche.
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Picar menudillos reservados; dejar de lado. Retire las piernas del líquido. Colar el líquido de cocción, reservando 5 tazas **. En una cacerola grande derrita la mantequilla; agregue menudillos y cocine 2 minutos. Agregue la harina y cocine 2 minutos más. Batir 1/4 de taza del líquido reservado hasta que esté suave. Agregue 3 3/4 tazas de líquido reservado y 1 hoja de laurel. Cocine y revuelva hasta que la mezcla hierva a fuego lento; cocine 5 minutos. Enfriar y enfriar durante la noche. Retire las cuerdas de las patas de pavo. Corta cada pierna en 5 pedazos. Coloque en una cacerola con la 1 taza restante del líquido reservado. Cubra y enfríe durante la noche.
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Coloque la cacerola en el horno con pechuga de pavo durante los últimos 20 a 30 minutos de asado o hasta que se caliente.
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Para recalentar la salsa, en una cacerola grande, cocine 2 cucharadas de agua a fuego lento; batir en salsa fría, desechando la hoja de laurel. Calor a través. Espolvorea con tomillo fresco o salvia.
información nutricional
Por porción: 249 calorías (4 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 138 mg de colesterol, 324 mg de sodio, 6 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 1 g de azúcar, 31 g de proteína.
