Guisantes de ojos negros | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 paquetes de 16 onzas de guisantes secos de ojos negros
• 12 tazas de agua
• 6 tazas de caldo de pollo
• 6 tazas de agua
• 4 papas de cerdo ahumadas cocidas (aproximadamente 2 lb. en total)
• 3 tallos de apio en rodajas (1-1 / 2 tazas)
• 1 cebolla grande picada (1 taza)
• 1 pimiento verde grande picado (1 taza)
• 5 dientes de ajo fresco, cortados por la mitad
• 2 cucharadas de orégano seco, triturado
• 1 cucharadita de pimiento rojo picado
• ½ cucharadita de sal marina o sal
• 5 tazas de arroz blanco o integral cocido
• 3 cucharadas de hojas de orégano frescas cortadas
• Salsa de pimiento picante en botella

Direcciones

• Paso 1

  Enjuague bien los guisantes; eliminar los guisantes manchados. En una olla de caldo de 8 a 10 cuartos, combine los guisantes y 12 tazas de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, descubierto, 2 minutos. Retírelo del calor. Cubrir; dejar reposar 1 hora. Escurra y enjuague los frijoles.

• Paso 2

  Devuelva los guisantes a la olla de caldo; agregue el caldo y 6 tazas de agua. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 45 minutos.

• Paso 3

  Mientras tanto, en una sartén grande, dore el cerdo por todos lados durante 4 a 5 minutos para liberar los jugos. Agregue apio, cebolla, pimiento dulce, ajo, orégano, pimiento rojo y sal. Cocine y revuelva de 5 a 7 minutos o solo hasta que las verduras estén tiernas.

• Etapa 4

  Usando pinzas, coloque cuidadosamente corvejas de cerdo debajo de guisantes a fuego lento; agregue la mezcla de apio a los guisantes. Cocine, cubierto, 30 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos, revolviendo ocasionalmente. Retire los corvejones a la tabla de cortar; enfriar un poco. Cortar la carne de los huesos; descartar huesos. Picar la carne y volver a la mezcla de guisantes. Mezcle el arroz y el orégano fresco. Sirva la mezcla de guisantes sobre la mezcla de arroz. Pase la salsa de pimiento picante. Rinde 10 porciones (1-3 / 4 tazas).

Consejos

Enfríe cualquier mezcla de guisantes restante en un recipiente de almacenamiento cubierto en el refrigerador hasta 3 días. Recalentar en una cacerola. O coloque la mezcla de guisantes restante en un recipiente congelador. Selle, etiquete y congele hasta 3 meses. Descongele en el refrigerador y vuelva a calentar en una cacerola.

información nutricional

Por porción: 489 calorías (2 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 21 mg de colesterol, 1031 mg de sodio, 80 g de carbohidratos, 11 g de fibra, 8 g de azúcar, 30 g de proteína.