Ensalada de guisantes de ojos negros con vinagreta de mostaza | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

2 tazas de guisantes cocidos de ojos negros o una lata de 15 onzas de guisantes de ojos negros, enjuagados y escurridos
1 ½ tazas de tomates picados y pelados (aproximadamente 2 tomates)
1 taza de maíz cocido
¼ taza de cebolla verde en rodajas finas
1 pimiento jalapeño mediano, sin semillas y finamente picado
⅓ taza de aceite de ensalada
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de tomillo fresco cortado o 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
1 cucharada de mostaza estilo Dijon
¼ cucharadita de pimienta
Collard greens (opcional)

Paso 1
En un tazón grande, mezcle los guisantes de ojos negros, los tomates, el maíz, la cebolla verde y el pimiento jalapeño. Cubra y enfríe durante al menos 4 horas o hasta 24 horas.
Paso 2
Para el aderezo, en un frasco con tapa de rosca combine el aceite de ensalada, el vinagre de vino tinto, el jugo de limón, el tomillo, la mostaza y la pimienta. Cubra y agite bien. Enfríe el aderezo durante 4 a 24 horas.
Paso 3
Justo antes de servir, agite bien el aderezo; vierta el aderezo sobre la mezcla de vegetales. Mezcle suavemente para cubrir. Si lo desea, decore con col rizada. Rinde 6 porciones.