Jambalaya de guisantes de ojos negros | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 8 onzas de camarones pequeños frescos o congelados en conchas
• 8 onzas de guisantes secos de ojos negros, enjuagados y escurridos
• 4 tazas de agua fría
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• ½ taza de cebolla blanca picada
• ½ taza de apio picado
• ½ taza de pimiento verde picado
• 8 onzas de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1/2 pulgada
• 4 onzas de andouille o salchicha al estilo de Nueva Orleans, cortadas a la mitad a lo largo y cortadas en diagonal
• ¼ taza de pasta de tomate sin sal agregada
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates guisados ​​sin sal añadida, sin escurrir
• 1 taza de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharada de condimento cajún o criollo sin sal
• 2 tazas de arroz integral cocido caliente
• Cebollas verdes, en rodajas finas
• Perejil fresco cortado (opcional)
• Salsa de pimiento picante en botella (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Descongele los camarones si están congelados. En un horno holandés, hierva los guisantes de ojos negros y el agua; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, 45 minutos o hasta que esté tierno; desagüe.

• Paso 2

  Mientras tanto, pele y desvenine los camarones, dejando las colas intactas si lo desea. Enjuague los camarones; seque. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agregue cebolla blanca, apio y pimiento dulce; cocine de 5 a 7 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo ocasionalmente. Agregue el pollo y la salchicha; cocina y revuelve de 5 a 6 minutos o hasta que comience a dorarse. Agregue la pasta de tomate; cocina 2 minutos más. Agregue los tomates, el caldo, el condimento cajún y los guisantes de ojos negros cocidos. Llevar a ebullición. Agregue los camarones. Cocine a fuego lento de 2 a 3 minutos o hasta que los camarones estén opacos.

• Paso 3

  Sirva el jambalaya sobre el arroz. Espolvorea con cebolla verde y, si lo deseas, perejil. Si lo desea, pase la salsa de pimiento picante.

información nutricional

Por porción: 274 calorías (2 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 95 mg de colesterol, 513 mg de sodio, 32 g de carbohidratos, 6 g de fibra, 7 g de azúcar, 20 g de proteína.