Ensalada de frijoles negros y mango | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• ¼ taza de hojas de cilantro recién picadas
• kosher o sal marina fina y pimienta negra recién molida
• 1 lata de 15.5 onzas de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• ½ mango, pelado, sin carne del hoyo y cortado en dados de 1/2 pulgada (1 taza generosa)
• ½ jícama pequeña (aproximadamente 1/2 libra), pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas) *
• ½ cebolla roja pequeña, cortada en 1/2, luego en rodajas finas (aproximadamente 1/4 taza)

Direcciones

• Paso 1

  Batir el aceite de oliva, el vinagre y el cilantro en un tazón grande hasta que se mezclen. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Agregue los frijoles, el mango, la jícama y la cebolla y revuelva suavemente para cubrir con el aderezo. Sazone con sal y pimienta, al gusto. Sirva de inmediato o deje reposar a temperatura ambiente por hasta 30 minutos. Mezcle y revise el condimento antes de servir.

• Paso 2

  * Si no puede encontrar jícama, que agrega una nota de manzana a la ensalada, sustituya una manzana verde grande. Descorazona la manzana, deja la piel y córtala como si fuera la jícama.

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Si no puede encontrar jícama, que agrega una nota de manzana a la ensalada, sustituya una manzana verde grande. Descorazona la manzana, deja la piel y córtala como si fuera la jícama.

Fuente:

Daisy Martinez