Caldo de sopa básico | mejores casas y jardines

Ingredientes

6 libras de huesos de sopa de carne con carne (cortes de carne de res o costillas cortas), 4 libras de trozos de pollo (espaldas, cuellos y alas), o 3 libras de carne de cerdo ahumada
3 zanahorias, cortadas
1 cebolla grande, en rodajas
12 ½ tazas de agua
1 cabeza de col pequeña, cortada
2 tallos de apio con hojas, cortadas
1 tomate grande
8 granos de pimienta negra enteros
4 ramitas de perejil fresco
1 hoja de laurel
2 cucharaditas de tomillo seco, triturado
2 cucharaditas de sal
1 diente de ajo, cortado por la mitad
¼ taza de agua fría (opcional)
1 huevo (opcional)

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 450 grados F. Coloque los huesos de sopa o trozos de carne, zanahorias y cebolla en una asadera grande y poco profunda. Hornee, sin tapar, unos 30 minutos o hasta que estén bien dorados, volteando ocasionalmente. Escurrir la grasa. Transfiera los huesos dorados, las zanahorias y la cebolla a un horno holandés de 10 cuartos. Vierta 1/2 taza de agua en la asadera y enjuague; vierta este líquido en el horno holandés.
Paso 2
Agregue el agua restante, el repollo, el apio, el tomate, los granos de pimienta, el perejil, la hoja de laurel, el tomillo, la sal (omita si usa jamones) y el ajo en el horno holandés. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 5 horas.
Paso 3
Cuela el caldo pasando por un colador o un tamiz forrado con 1 o 2 capas de gasa de algodón 100 por ciento; deseche huesos, vegetales y condimentos.
Etapa 4
Si lo desea, aclare el caldo separando el huevo (deseche la yema o guárdela para otro uso). En un tazón pequeño combine la clara de huevo y 1/4 taza de agua fría. Revuelva la mezcla en el caldo colado caliente. Llevar a ebullición. Retirar del fuego y dejar reposar durante 5 minutos. (A medida que se cocina la clara de huevo, se coagulará y atrapará las partículas finas del caldo). Coloque un tamiz grande o una línea de colador con varias capas de tela de algodón húmeda al 100 por ciento sobre un tazón grande. Vierta el caldo a través de la tela para colar las partículas y la clara de huevo.
Paso 5
Si usa caldo mientras está caliente, descreme la grasa con una cuchara de metal. O bien, ponga el cucharón en frascos de un cuarto de galón; tapar y enfriar de inmediato. Cuando esté completamente frío, retire la grasa endurecida con un tenedor. Las existencias pueden almacenarse en el refrigerador hasta por 3 días o en el congelador hasta por 6 meses.