Turrón básico | mejores casas y jardines

Ingredientes

Maicena
1 ½ tazas de azúcar
1 cucharada de maicena
1 taza de jarabe de maíz de color claro
½ taza de agua
2 claras de huevo
1 cucharadita de vainilla
1 taza de almendras rebanadas, tostadas

Direcciones

Paso 1
Forre un molde para hornear de 9x9x2 pulgadas con papel de aluminio, extendiendo el papel de aluminio sobre los bordes del molde. Mantequilla la lámina; espolvoree con una pequeña cantidad de maicena. Ponga la sartén a un lado.
Paso 2
En una cacerola pesada de 2 cuartos, combine el azúcar y la 1 cucharada de maicena. Agregue el jarabe de maíz ligero y agua; mezclar bien. Cocine a fuego medio-alto hasta que hierva, revolviendo constantemente con una cuchara de madera para disolver el azúcar. Esto debería tomar de 5 a 7 minutos. Evite salpicar la mezcla a los lados de la sartén. Sujete con cuidado el termómetro de caramelo al costado de la sartén.
Paso 3
Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el termómetro registre una etapa de grieta blanda de 286 grados F. La mezcla debe hervir a una velocidad moderada y constante sobre toda la superficie. Llegar a la etapa de crack suave debería llevar de 20 a 25 minutos.
Etapa 4
Retire la cacerola del fuego; retire el termómetro de dulces de la cacerola. En un tazón grande, batir inmediatamente las claras de huevo con una batidora eléctrica resistente e independiente a velocidad media hasta que se formen picos rígidos (las puntas se mantienen derechas).
Paso 5
Vierta gradualmente la mezcla caliente en una corriente delgada (un poco menos de 1/8 de pulgada de diámetro) sobre las claras de huevo, batiendo con la batidora eléctrica a alta velocidad y raspando los lados del tazón ocasionalmente. Esto debería tomar unos 3 minutos. (Agregue la mezcla lentamente para asegurar una mezcla adecuada).
Paso 6
Agrega vainilla. Continúa batiendo con la batidora eléctrica a alta velocidad, raspando los lados del tazón ocasionalmente, hasta que el caramelo se vuelva muy espeso y menos brillante. Cuando se levantan los batidores, la mezcla debe caer en una cinta, pero amontonarse sobre sí misma, luego desaparecer lentamente en la mezcla restante. La paliza final debe tomar de 5 a 6 minutos.
Paso 7
Inmediatamente agregue las almendras tostadas. Convierta rápidamente la mezcla de turrón en la sartén preparada. Mientras el turrón esté caliente, puntúalo en pedazos de aproximadamente 2x3 / 4 pulgadas. Cuando el caramelo esté firme, use papel de aluminio para sacarlo de la sartén; corta los dulces en pedazos. Envuelva cada pieza en una envoltura de plástico transparente. Almacenar bien cubierto. Hace alrededor de 48 piezas.

Consejos

Hasta 1 semana por delante preparar el turrón. Almacene en un lugar fresco y seco en un recipiente bien tapado.

Turrón de Nuez Negra:

Prepare el turrón básico como se indicó anteriormente, excepto que sustituya 1/2 taza de nueces negras picadas por las almendras. Mientras el turrón esté caliente, anótelo en pedazos de 1-1 / 2 x 1-1 / 4 pulgadas. Cuando el caramelo esté firme, use papel de aluminio para sacarlo de la sartén; corta los dulces en pedazos. Adorne la parte superior de cada pieza con una cereza marrasquino a la mitad escurrida. Hace alrededor de 42 piezas.