Espárragos y verduras con farro | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 taza de farro crudo
• 1 manojo de espárragos delgados, recortados y cortados en trozos de 2 pulgadas
• Jugo de 1 limón (3 cucharadas)
• ½ taza de almendras enteras, tostadas y picadas
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de sal kosher
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 3 tazas de espinacas baby, col rizada y / o hojas de mostaza baby
• ⅓ taza de queso parmesano afeitado (1 onza)

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola mediana, hierva 3 tazas de agua; agrega farro. Reduce el calor. Cocine a fuego lento, cubierto, 30 minutos o hasta que esté tierno; desagüe. Mientras tanto, coloque una canasta de vapor en una sartén grande. Agregue agua justo debajo de la canasta. Llevar agua a ebullición. Agregue los espárragos a la canasta. Cubrir; cocine al vapor durante 3 minutos o hasta que estén tiernas y crujientes. Transfiere a un tazón grande.

• Paso 2

  Agregue farro al tazón con espárragos. Rocíe con jugo de limón mientras aún está caliente. Agregue las almendras, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Añadir verduras. Mezcle para cubrir. Cubrir con queso parmesano.

Consejos

Puede reducir significativamente el tiempo de cocción del farro: cubrir con agua y remojar en el refrigerador durante la noche, luego escurrir y cocinar según las indicaciones. Tomará solo 10 minutos de cocción lenta para que se ablande.

información nutricional

Por porción: 360 calorías (2 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 9 g de grasa monoinsaturada), 5 mg de colesterol, 447 mg de sodio, 43 g de carbohidratos, 10 g de fibra, 2 g de azúcar, 15 g de proteína.