Ensalada de rúcula y coliflor asada | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 2 cabezas de coliflor de cabeza mediana, cortadas en floretes del tamaño de un bocado (aproximadamente 10 tazas)
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ¾ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 2 cucharadas de vinagre de champán o vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
• ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
• 2 paquetes de rúcula de 5 onzas (8 tazas ligeramente empaquetadas, o dos paquetes de 5 oz. De espinacas baby
• 1 cebolla roja grande, en rodajas muy finas
• 4 onzas de queso parmesano rallado

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 425 grados F. En una asadera poco profunda combine la coliflor, 3 cucharadas de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y pimienta; sacudida. Asado, sin cubrir, durante 30 a 35 minutos, revolviendo dos veces. Retirar; guay.

• Paso 2

  En un tazón pequeño, combine el vinagre, la mostaza y la sal restante. Batir en la 1/3 taza de aceite de oliva hasta que se combinen. En un tazón grande combine la coliflor, la rúcula y la cebolla. Agregue la mezcla de vinagre; agitar suavemente Cubra con parmesano afeitado. Rinde 12 porciones.

Consejos

Prepárese a través del paso 1. Coloque la coliflor asada en un recipiente de almacenamiento o bolsa de plástico y selle. Refrigere durante la noche hasta que esté listo para servir. Lleve a temperatura ambiente antes de combinar con verduras y cebollas en el tazón.

información nutricional

Por porción: 143 calorías, (2 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 7 g de grasa monoinsaturada), 5 mg de colesterol, 321 mg de sodio, 7 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 3 g de azúcar, 5 g de proteína.