Panzanella integral con verduras asadas y mozzarella | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 8 onzas de pimientos dulces variados, cortados por la mitad y sin semillas y membranas
• 1 berenjena, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
• 8 onzas de calabacín, cortado a lo largo en tiras finas
• ½ de una cebolla roja mediana, cortada en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
• 6 - 7 onzas de baguette de semillas de trigo integral o pan francés (aproximadamente la mitad de una hogaza regular), cortadas en rebanadas de 1 pulgada de grosor
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 1 diente de ajo, cortado por la mitad
• ⅓ taza de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 1 cucharada de cáscara de limón finamente rallada
• 6 onzas de queso mozzarella fresco, bolas de mozzarella frescas en cubos o pequeñas (boccocini)
• Pimienta negro
• sal
• ½ taza de perejil italiano fresco (de hoja plana)

Direcciones

• Paso 1

  Cepille ligeramente todos los lados de los pimientos dulces, las berenjenas, el calabacín, la cebolla y las rebanadas de pan ligeramente con las 2 cucharadas de aceite. Espolvorea con sal y pimienta negra. Para una parrilla de carbón o gas, asa las verduras en la parrilla de una parrilla cubierta directamente a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, volteándolas ocasionalmente. Espere unos 8 minutos para las berenjenas y el calabacín y 10 minutos para los pimientos dulces y la cebolla. Retire las verduras de la parrilla. Cortar las verduras en trozos de 1 pulgada. Dejar de lado.

• Paso 2

  Asa el pan unos 4 minutos o hasta que esté dorado y crujiente, volteándolo ocasionalmente. Enfriar un poco. Frote el pan con los lados cortados de ajo.

• Paso 3

  Coloque los trozos de vegetales a la parrilla en un tazón grande. Cortar el pan en trozos de 3/4 de pulgada; agregar a las verduras.

• Etapa 4

  Para vestirse, en un tazón pequeño, mezcle 1/3 de taza de aceite, el vinagre y la cáscara de limón. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Agregue el aderezo a las verduras a la parrilla y al pan; agregue mozzarella. Mezcle suavemente para combinar. Dejar reposar por 20 minutos. Mezcle con perejil justo antes de servir.

Consejos

Icono: alto en fibra, vegetariano, aumento de energía

información nutricional

Por porción: 510 calorías (10 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 19 g de grasa monoinsaturada), 30 mg de colesterol, 489 mg de sodio, 32 g de carbohidratos, 10 g de fibra, 9 g de azúcar, 16 g de proteína.