Risotto de espinacas y albahaca | mejores casas y jardines

Ingredientes

• Aceite en aerosol antiadherente
• 1 ½ tazas de arroz integral crudo
• 1 taza de pimiento rojo o verde picado
• ¾ cucharadita de sal
• 3 ½ tazas de agua
• 2 tazas de espinacas frescas empacadas, picadas en trozos grandes (2 onzas)
• ¼ - 0.5 taza de albahaca fresca cortada
• ¼ taza de piñones o almendras picadas, tostadas *
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cáscara de limón rallada
• 1 diente de ajo, picado
• Queso parmesano rallado (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Cubra una olla de cocción lenta de 4 cuartos con aceite en aerosol. En la olla preparada combine el arroz crudo, el pimiento dulce y la sal. Vierte el agua sobre la mezcla en la olla.

• Paso 2

  Cubra y cocine a fuego lento durante 4 a 5 horas o a fuego alto durante 2 a 2 1/2 horas o hasta que el arroz esté tierno.

• Paso 3

  Mezcle la espinaca, la albahaca, los piñones, el aceite, la cáscara de limón y el ajo en la mezcla hasta que la espinaca se marchite. Si lo desea, cubra con queso. Sirva con un trozo de pollo o pescado a la parrilla, o aumente ligeramente la porción para una comida de plato principal.

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Para tostar nueces, precaliente el horno a 350 ° F. Extienda las nueces en una bandeja para hornear poco profunda. Hornee durante 5 a 10 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, observando cuidadosamente y revolviendo una o dos veces.

información nutricional

Por porción: 156 calorías (1 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 0 mg de colesterol, 184 mg de sodio, 23 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 1 g de azúcar, 3 g de proteína.