Sopa picante de brócoli y frijoles | mejores casas y jardines

Tabla de contenido:

Ingredientes

2 cucharadas de jugo de lima
2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
8 onzas de tofu (cuajada de frijoles frescos) firme o extra firme, escurrido y cortado en cubos de 1 pulgada
½ taza de cebolla verde en rodajas finas (4)
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de aceite de canola
4 tazas de agua
2 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
2 tazas de pequeñas flores de brócoli fresco
½ taza de zanahoria rallada gruesa (1 mediana)
3 onzas de banh pho (fideos de arroz anchos vietnamitas), rotos
¾ taza de brotes de frijoles frescos, bien enjuagados
¼ cucharadita de pimiento rojo picado
¼ de taza de maní sin sal picado
¼ de taza de cebolla verde en rodajas finas
¼ taza de albahaca fresca cortada (opcional)

Direcciones

Paso 1
En un tazón mediano, combine el jugo de lima y la salsa de soja. Añadir tofu; revuelva suavemente para cubrir. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos.
Paso 2
En una cacerola grande, cocine la 1/2 taza de cebolla verde y el ajo en aceite caliente a fuego medio durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue agua y caldo de verduras. Llevar a ebullición. Agregue el brócoli, la zanahoria y los fideos. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin cubrir, durante 4 minutos.
Paso 3
Agregue tofu y cualquier líquido restante en el tazón, los brotes y el pimiento rojo triturado. Regresar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento durante 1 a 2 minutos más o hasta que el brócoli y los fideos estén tiernos y la sopa esté caliente. Sirva la sopa en tazones. Cubra con cacahuates, cebolla verde y, si lo desea, albahaca.

información nutricional

Por porción: 265 calorías (1 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 615 mg de sodio, 32 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 5 g de azúcar, 11 g de proteína.