Aquí hay respuestas a las preguntas más frecuentes relacionadas con las cookies que hemos recibido de cocineros de todo el país.
P: ¿Necesito tamizar la harina cuando hago galletas?
R: Gracias a los avances en la producción de harina, para la mayoría de las recetas, ya no es necesario tamizar la harina. Sin embargo, medir la harina con precisión es fundamental para el éxito de sus cookies. Siempre mida la harina con vasos de metal o plástico anidados. Los vasos de vidrio o plástico con medidas graduadas en los lados y las boquillas están diseñados para líquidos. Si usa una taza de medir líquida para la harina, podría terminar con una cucharada extra o más por taza. Comience revolviendo la harina mientras todavía está en el recipiente. Con una cuchara grande, vierta suavemente la harina en la taza de medir y nivele la parte superior con el borde recto de una espátula de metal. No empaque la harina en la taza ni la golpee para nivelarla.
P: ¿Puedo mezclar masa para galletas con una batidora portátil de mano o necesito una batidora de pie?
R: La mayoría de las recetas de galletas se pueden hacer con una batidora portátil, aunque es posible que deba trabajar un poco más. La mayoría de las batidoras portátiles son menos potentes que las batidoras de pie, por lo que cuando se trata de agregar la última harina, deberá revolverla con una cuchara de madera. Ya sea que esté usando una batidora portátil o de pie, comience a revolver la harina a mano una vez que la batidora comience a colar.
P: ¿Cuánto tiempo puedo almacenar cookies?
R: Guarde las galletas horneadas por hasta 3 días en un recipiente bien tapado. Para un almacenamiento más prolongado, congélelos por hasta 3 meses. Como las galletas son pequeñas, se descongelan rápidamente y estarán listas para comer en 15 minutos. Para obtener mejores resultados, congele las galletas sin glasear o sin adornos con chispas de chocolate o lloviznas. Escarcha, sumerge o rocía las galletas después de que se descongelen.
P: ¿Qué bandejas para galletas funcionan mejor para hornear galletas?
R: Busque láminas para galletas brillantes, de gran calibre, con lados muy bajos o nulos. Evite las bandejas de galletas oscuras Pueden hacer que los fondos de las galletas se sobreexpandan. Use moldes de rollo de gelatina (moldes para hornear de 15 x 10 x 1 pulgada) solo para galletas de barra. Otros tipos de galletas no se hornean uniformemente en una sartén con un borde. Si debe usar una sartén de este tipo, déle la vuelta y hornee galletas en la parte inferior. Las bandejas para galletas aisladas tienden a producir galletas pálidas con centros suaves. Es posible que tenga problemas para usarlas para las galletas que contienen una gran cantidad de mantequilla, como las galletas de mantequilla, porque la mantequilla puede derretirse y gotear antes de que la masa esté lista. No hornee galletas en bandejas de galletas aisladas el tiempo suficiente para que se doren en el fondo porque el resto de las galletas se pueden secar demasiado.
P: ¿Por qué mis cookies siempre parecen requerir uno o dos minutos adicionales de tiempo de cocción?
R: Primero, revise su horno con un termómetro para horno para asegurarse de que funciona correctamente. Si el termómetro se registra por debajo del ajuste, aumente la temperatura del horno en consecuencia. Si la temperatura registra la temperatura correcta, hornee las galletas un minuto o dos más. Es posible que haya usado más masa por galleta, creando galletas más grandes que tomarán más tiempo para hornear.
P: ¿Qué hace que las cookies sean duras y difíciles?
R: Las cookies se endurecen cuando se hornean en exceso. Verifique la temperatura del horno con un termómetro de horno y reduzca la temperatura, si es necesario. Si la temperatura es correcta, reduzca el tiempo de cocción de 1 a 2 minutos. Otra razón para las galletas duras es mezclar demasiado la masa. Después de agregar la harina, mezcle solo hasta que se combine. Y asegúrese de haber medido la harina correctamente. Demasiada harina hace que las galletas sean duras.
P: ¿Por qué algunas de las cookies están perfectamente hechas mientras que otras son pastosas y otras son demasiado marrones?
R: Para garantizar un horneado uniforme, use una bandeja para hornear galletas que quepa en el horno con al menos 1 pulgada de sobra. Hornee solo una bandeja para hornear a la vez y asegúrese de que la rejilla esté en el medio del horno. Tenga cuidado de colocar las cookies en la bandeja de galletas exactamente como se especifica en la receta. El espacio se ha resuelto para permitir la difusión de la masa e incluso el flujo de aire alrededor de las galletas.
P: ¿Qué hace que las cookies se extiendan demasiado?
R: Las hojas de cookies calientes pueden ser la causa. Siempre deje que las bandejas de galletas se enfríen entre lotes.
P: ¿Cómo debo ajustar mis recetas de galletas para hornear a gran altitud?
R: Las recetas de galletas necesitan un pequeño ajuste para la altura. Aumente la temperatura del horno en 25 grados F y disminuya el tiempo de horneado en uno o dos minutos. Si es necesario realizar más ajustes, reduzca el azúcar en solo un par de cucharadas. Si una receta requiere polvo de hornear o bicarbonato de sodio, es posible que deba reducir la cantidad en 1/8 de cucharadita. Haga solo un cambio a la receta a la vez.
P. ¿Por qué hace una diferencia qué tipo de grasa uso en las cookies?
R. La mantequilla es el estándar de oro para hornear galletas y algunas recetas tienen un sabor exquisito y una textura correcta solo cuando la mantequilla es demandada. En esta revista, hemos incluido esas recetas especificando "mantequilla (sin sustitutos)". La mantequilla es necesaria en la mayoría de nuestras recetas para recortes y galletas para cortar y hornear, y en algunas otras recetas. Nuestras recetas que requieren mantequilla o margarina producen buenos resultados con grasa, siempre y cuando use una margarina que contenga 80 por ciento de aceite vegetal. Si el porcentaje de grasa no está claro desde el frente de la caja, revise la etiqueta nutricional; la margarina debe tener 100 calorías por cucharada. Es posible que tenga que leer muchas etiquetas hasta que encuentre una que funcione. Las marcas de margarina que contienen 80 por ciento de aceite vegetal incluyen Land O'Lakes, Mazona, Nucoa y algunas marcas de tiendas. Tenga en cuenta que estas compañías también producen margarinas bajas en grasa, por lo tanto, revise las etiquetas cuidadosamente.
P. ¿Por qué tantas de nuestras recetas requieren nueces?
R. Algunas personas son alérgicas a las nueces y a otras no les gustan. Para ser sincero, estamos locos por los frutos secos. Nos gusta el sabor agregado y la textura masticable que le dan a las galletas. Tiene razón en que no hemos prestado suficiente atención a las necesidades de los panaderos a quienes no les gustan las nueces o que tienen un familiar que es alérgico o no tocará una galleta que contenga nueces.
