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Tabla de contenido:

Ingredientes

1 libra de papas nuevas, pequeñas y enteras, cortadas en cuartos
1 libra de judías verdes, cortadas en trozos de 1 pulgada
2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de salsa teriyaki
1 cucharadita de estragón fresco cortado o 1/4 cucharadita de estragón seco, triturado
¼ taza de aceite de oliva
¼ cucharadita de pimienta negra molida
2 tomates, cortados en gajos
1 pepino, pelado y en rodajas finas
1 cebolla dulce mediana, en rodajas finas y separadas en aros
2 huevos cocidos, refrigerados y cortados en cuartos
1 pimiento rojo o amarillo mediano, sin semillas y cortado en tiras finas
12 aceitunas kalamata
1 lata de 6.5 onzas trozo de atún blanco, escurrido y desmenuzado

Paso 1
En una cacerola de 3 cuartos de galón, cocine las papas y las judías verdes en agua hirviendo con sal durante 8 a 10 minutos o hasta que las papas estén tiernas y los frijoles estén tiernos y crujientes. Desagüe; dejar de lado.
Paso 2
Para el aderezo, en una licuadora o recipiente de procesador de alimentos, coloque la mostaza, el ajo, el vinagre, la salsa teriyaki, el estragón, el aceite y la pimienta. Cubra y mezcle o procese durante 10 a 20 segundos o hasta que esté bien combinado. Transfiera a un recipiente con una tapa hermética.
Paso 3
Mezcle la mezcla de papa y frijoles cocidos, tomates, pepino y cebolla. Para llevar, colóquelo en un recipiente que tenga una tapa. Cubra con cuartos de huevo, tiras de pimiento dulce, aceitunas y atún; cubrir. Transporte la ensalada y el aderezo en una hielera aislada con bolsas de hielo. Servir dentro de 1 hora. Para servir, rocíe el aderezo sobre la ensalada. Rinde 4 porciones.