Tacos de cerdo asado con salsa de semillas de calabaza | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 3 libras de paletilla de cerdo (con hueso)
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de pasta de achiote (disponible en supermercados mexicanos)
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 4 dientes de ajo picados
• ¼ taza de azúcar morena
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• ½ cucharadita de chile de arbol triturado o finamente picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Tortillas de maíz blanco, calentadas o tostadas en una sartén

Guarniciones de tacos:

• Rodajas de chiles jalapeños en escabeche
• Crema agria
• Tomates picados sazonados con sal marina y pimienta negra molida
• Rodajas de rábano
• Rodajas de limón
• Aguacate picado
• Cebollas rojas encurtidas
• Ramitas de cilantro
• 1 receta de salsa de semillas de calabaza
• 1 receta de guacamole de calabaza asada

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 350 ° F. Forre una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos o una asadera con papel de aluminio; dejar de lado.

• Paso 2

  Marque la tapa gorda del hombro de cerdo en un patrón de diamantes, aproximadamente diamantes de 1 pulgada con aproximadamente 1/2 pulgada de profundidad. Sazone la carne de cerdo con 1 cucharadita de sal. Coloque la carne de cerdo en un plato preparado, con la grasa hacia arriba. Dejar de lado.

• Paso 3

  Asado de cerdo 2 1/2 horas, espolvoreando de vez en cuando un poco de salsa de achiote sobre el cerdo. Aumentar el horno a 400 ° F; asado 15 minutos más. Retire el asado del horno, cubra y deje reposar 20 minutos.

• Etapa 4

  Asado para el cerdo debe durante 2 1/2 horas, cucharear la salsa de vez en cuando. Aumente el calor a 400 ° F y ase por 15 minutos más. Retirar del horno. Dejar reposar tapado durante 20 minutos. Usando 2 tenedores, retire la carne del hueso en pedazos. Servir con tortillas y guarniciones restantes.

información nutricional

Por porción: 435 calorías (6 g de grasa saturada, 4 g de grasa poliinsaturada, 11 g de grasa monoinsaturada), 88 mg de colesterol, 625 mg de sodio, 24 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 8 g de azúcar, 31 g de proteína.

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Cebollas rojas encurtidas

Ingredientes

• 1 cebolla roja mediana, en rodajas finas
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de vinagre de manzana
• ½ taza de azúcar

Direcciones

• Paso 1

  Coloque las cebollas en un tazón grande no reactivo, resistente al calor; dejar de lado. Combine el agua, el vinagre y el azúcar en una olla de 2 cuartos y deje hervir. Vierta la mezcla sobre las cebollas y cubra con una envoltura de plástico. Dejar enfriar a temperatura ambiente antes de escurrir y servir.

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Salsa de semillas de calabaza

Ingredientes

• ¾ taza de semillas de calabaza crudas
• 2 chalotes, pelados y picados
• 1 diente de ajo, pelado y picado
• 1 chile serrano, sin semillas y picado *
• 1 cucharadita de semillas de comino tostadas, molidas
• ¼ cucharadita de canela molida
• 2 tazas de caldo de pollo o caldo
• ¼ cucharadita de sal kosher
• 2 cucharadas de aceite de aguacate o aceite de canola
• ½ taza de cilantro fresco picado
• ½ taza de hojas frescas de perejil italiano (de hoja plana)

Direcciones

• Paso 1

  Tostar las semillas de calabaza en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando cocine semillas, se quemarán rápidamente, así que vigílelas y revuelva con frecuencia. Estás buscando un poco de dorado, un desarrollo de sabor a nuez. Esto debería tomar de 2 a 3 minutos. Mientras termina de tostar las semillas, prepare la licuadora y combine la chalota, el ajo, el serrano, el comino y la canela. Agregue la mitad del caldo de pollo, las semillas de calabaza tostadas y la sal; cubra y mezcle hasta obtener una textura fina.

• Paso 2

  Calienta la sartén grande a fuego medio-alto y agrega el aceite de aguacate. Cuando el aceite esté caliente, agregue la mezcla de la licuadora y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 a 10 minutos, ajustando el calor según sea necesario. La textura debe ser como una salsa suave, pero no demasiado espesa. Ponga a un lado para enfriar.

• Paso 3

  Combine el caldo restante con el cilantro y el perejil en la licuadora y mezcle hasta que quede suave. Esta salsa debe ser muy verde y cuando la base de la salsa esté fría, combine las dos. Servir tibio oa temperatura ambiente. O transfiéralo a un recipiente hermético y guárdelo en el refrigerador hasta por 1 semana.

* Manejo de pimientos picantes:

Debido a que los chiles picantes contienen aceites volátiles que pueden quemar su piel y ojos, evite el contacto con los chiles tanto como sea posible. Cuando trabaje con chile, use guantes de plástico o goma. Si sus manos desnudas tocan los chiles, lávese bien las manos con agua y jabón.