Estofado de calabaza, garbanzos y lentejas rojas | mejores casas y jardines

Ingredientes

• Pastel de calabaza de 1 libra o calabaza de invierno, pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1 pulgada
• 1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
• 3 zanahorias medianas, en rodajas de 1/2 pulgada de grosor
• 1 taza de cebolla picada (1 grande)
• 1 taza de lentejas rojas, enjuagadas y escurridas
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de jugo de lima
• 1 cucharadita de comino molido
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de cúrcuma molida
• ¼ cucharadita de pimienta negra molida
• 4 tazas de caldo de pollo o vegetales
• ¼ taza de maní picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado
• Yogurt natural sin grasa (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En una olla de cocción lenta de 3-1 / 2- a 4 cuartos, combine la calabaza, los garbanzos, las zanahorias, la cebolla, las lentejas, la pasta de tomate, el jengibre, el jugo de lima, el comino, la sal, la cúrcuma y la pimienta. Vierta el caldo sobre todo en la olla.

• Paso 2

  Cubra y cocine a fuego lento durante 8 a 10 horas o a fuego alto durante 4 a 5 horas. Cubra cada porción con maní, cilantro y, si lo desea, yogurt. Rinde 6 porciones (1-1 / 3 taza).

información nutricional

Por porción: 275 calorías (1 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 2 g de grasa monoinsaturada), 2 mg de colesterol, 1027 mg de sodio, 46 ​​g de carbohidratos, 10 g de fibra, 8 g de azúcar, 14 g de proteína.