Pizza de vegetales con corteza de papa | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 4 papas medianas para hornear, peladas
• 1 cebolla mediana
• 2 huevos batidos
• ¼ taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 calabacines medianos, en rodajas finas
• 2 calabazas amarillas medianas de verano, en rodajas finas
• 1 pimiento amarillo mediano picado
• 1 cebolla roja pequeña, cortada a la mitad y en rodajas finas
• 2 dientes de ajo picados
• 1 paquete de 5.3 onzas de queso chevre suave (queso de cabra)
• 16 tomates cherry, cortados en cuartos
• 2 cucharadas de albahaca fresca cortada
• 1 taza de queso mozzarella rallado (4 onzas)
• Ramitas de albahaca fresca (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Corte finamente las papas y la cebolla en un recipiente con agua; drene bien, exprimiendo el exceso de humedad. En un tazón grande combine la mezcla de papas, huevos, harina y sal; mezclar bien. Presione en una fuente para hornear bien engrasada de 15x10x1 pulgadas. Hornee en un horno de 425 grados F. durante 15 minutos. Pincelar con 1 cucharada de aceite de oliva; hornee 10 minutos más. Colocar debajo del asador; ase de 4 a 5 pulgadas del fuego durante 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes.

• Paso 2

  Mientras tanto, en un tazón grande combine el calabacín, la calabaza amarilla, el pimiento amarillo, la cebolla roja y el ajo. En una sartén grande calienta el aceite restante; cocina la mezcla de verduras, 2 tazas a la vez, hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, revolviendo con frecuencia. Extienda el queso de cabra sobre la corteza de papa; cubra con vegetales cocidos y tomates. Espolvorear con albahaca y mozzarella. Hornee en un horno de 425 grados F. durante 5 a 7 minutos más o hasta que el queso se derrita. Si lo desea, adorne con ramitas de albahaca. Rinde de 8 a 10 porciones de plato principal.

información nutricional

Por porción: 285 calorías (5 g de grasa saturada, 78 mg de colesterol, 468 mg de sodio, 32 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 12 g de proteína.