Vieiras a la plancha rellenas de pistacho y naranja | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 12 vieiras grandes frescas o congeladas (1 a 1 1/4 libras en total)
• 1 bombilla de hinojo pequeña
• 2 naranjas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de perejil italiano fresco (de hoja plana)
• 1 cucharada de pistachos finamente picados
• 1 cucharada de vinagre de jerez o vinagre balsámico blanco
• 2 cucharaditas de miel
• sal
• Pimienta negro
• Aceite de oliva
• 4 tazas de rúcula
• Pistachos picados (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Descongele las vieiras, si están congeladas. Enjuague las vieiras; séquelo con toallas de papel. Haga un corte horizontal a través del centro de cada vieira, cortando casi hasta el lado opuesto, pero no a través del mismo. Enfríe las vieiras hasta que sea necesario.

• Paso 2

  Corta y desecha los tallos de hinojo, reservando las hojas tenues. Retire cualquier capa externa marchita de la bombilla; corta una rodaja delgada de la base. Cortar el bulbo longitudinalmente en cuartos; cortar el núcleo de cada cuarto. Recorte suficientes hojas para medir 2 cucharadas; dejar de lado.

• Paso 3

  Corte finamente 1 cucharadita de cáscara de una de las naranjas. Trabajando sobre un tazón para recoger el jugo, use un cuchillo pequeño y afilado para pelar y cortar las naranjas. Reserva 1 cucharada de jugo.

• Etapa 4

  Para gremolata, en un tazón pequeño combine las 2 cucharadas de hojas de hinojo, la 1 cucharadita de cáscara de naranja, 1 cucharada de aceite, el perejil y la 1 cucharada de pistachos. Para la vinagreta, en un frasco con tapa de rosca combine la 1 cucharada de jugo de naranja, las 2 cucharadas restantes de aceite, el vinagre y la miel. Cubra y agite bien. Sazone al gusto con sal y pimienta.

• Paso 5

  Engrase ligeramente una asadera grande; dejar de lado. Rellene las vieiras con gremolata y asegúrelas con palillos de madera si es necesario. Reserve cualquier gremolata restante hasta que esté listo para servir. Cepille ligeramente las vieiras con aceite adicional y espolvoree con sal y pimienta. Coloque las vieiras en la asadera preparada.

• Paso 6

  Para una parrilla de carbón o gas, coloque la sartén con vieiras y el hinojo en la rejilla de una parrilla cubierta directamente a fuego medio-alto. Ase a la parrilla durante 11 a 14 minutos o hasta que las vieiras estén opacas y el hinojo esté tierno y ligeramente carbonizado, volteándolo una vez a la mitad del asado. Retire los palillos de las vieiras. Cortar el hinojo en rodajas.

• Paso 7

  Para servir, divida la rúcula entre platos. Cubra con vieiras, hinojo y secciones anaranjadas; espolvoree con cualquier gremolata restante. Rocíe con vinagreta y, si lo desea, espolvoree con pistachos adicionales.

información nutricional

Por porción: 275 calorías (2 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 8 g de grasa monoinsaturada), 37 mg de colesterol, 291 mg de sodio, 21 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 13 g de azúcar, 21 g de proteína.