Estofado de col rizada mediterránea y cannellini con farro | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
• 1 lata de 14.5 onzas de tomates asados ​​al fuego sin sal añadida
• 1 taza de farro, enjuagado o kamut
• 1 taza de cebolla picada gruesa (1 grande)
• 2 zanahorias medianas, cortadas a la mitad a lo largo y cortadas en rodajas finas
• 1 taza de apio picado en trozos grandes (2 tallos)
• 4 dientes de ajo picados
• ½ cucharadita de pimiento rojo picado
• ¼ cucharadita de sal
• 4 tazas de col rizada verde fresca picada o acelgas
• 1 lata de 15 onzas de frijoles cannellini sin sal (frijoles blancos), enjuagados y escurridos
• 3 cucharadas de jugo de limón
• ½ taza de queso feta desmenuzado (2 onzas)
• Perejil o albahaca fresco cortado

Direcciones

• Paso 1

  En una olla de cocción lenta de 3-1 / 2- o 4 cuartos, combine el caldo, los tomates, el farro, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo, el pimiento rojo picado y la sal.

• Paso 2

  Cubra y cocine a fuego alto aproximadamente 2 horas o hasta que el farro esté tierno pero todavía masticable. Agregue col rizada, frijoles y jugo de limón. Cubra y cocine por 1 hora más.

• Paso 3

  Servir con queso y perejil.

información nutricional

Por porción: 274 calorías (2 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 1 g de grasa monoinsaturada), 11 mg de colesterol, 691 mg de sodio, 46 ​​g de carbohidratos, 9 g de fibra, 6 g de azúcar, 14 g de proteína.