La clave para las salsas blancas o de queso sedosas y sin grumos es el fuego lento y la agitación frecuente. Sigue estos consejos:
- Cuando agregue la harina a la mantequilla derretida, asegúrese de mantener el fuego bajo para que la mezcla de mantequilla y harina no se cocine demasiado rápido y forme grumos o se queme.
- Agregue la crema o la leche lentamente, revolviendo constantemente con un batidor o una cuchara de madera. Si lo desea, caliente la leche o la crema un poco antes de agregarla a la mezcla de mantequilla y harina para que se mezcle más fácilmente.
- Si su salsa blanca terminada está destinada a convertirse en una salsa de queso, desmenúcela o córtela en cubos pequeños. Agregue el queso poco a poco, con el fuego bajo o apagado. Los quesos bajos en grasa, en particular, requieren este tratamiento para fundirse en la salsa.
