Cordero con tapenade de aceituna | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 taza de aceitunas kalamata sin hueso
• 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana cortado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 1 cucharadita de romero fresco cortado
• 1 cucharadita de tomillo fresco cortado
• ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
• 2 dientes de ajo picados
• 1 pierna de cordero deshuesada de 3.5 libras, enrollada y atada
• ⅓ taza de vino tinto seco
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones

• Paso 1

  Para tapenade de aceitunas, en un procesador de alimentos combine aceitunas, perejil, aceite, cáscara de limón, jugo de limón, romero, tomillo, 1/4 cucharadita de pimienta y ajo. Cubra y procese hasta que esté finamente picado, deteniéndose para raspar el costado según sea necesario. Dejar de lado.

• Paso 2

  Precaliente el horno a 325 grados F. Desate y desenrolle el asado. Recorte la grasa. Si es necesario, coloque la carne, con el hueso deshuesado hacia arriba, entre dos piezas de envoltura de plástico y golpee la carne con un mazo para carne hasta obtener un grosor uniforme. Extienda la mezcla de aceitunas sobre la superficie cortada de la carne. Enrollar; Ate de forma segura con una cuerda de cocina de algodón 100%.

• Paso 3

  Coloque el asado, con la costura hacia abajo, sobre una rejilla en una asadera poco profunda. En un tazón pequeño, combine el vino tinto, la sal kosher y la 1 cucharadita de pimienta. Asado durante 1-3 / 4 a 2-1 / 4 horas o hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro del asado lea 140 grados F para una cocción medianamente rara; rociar con la mezcla de vino tinto varias veces hasta los últimos 10 minutos de tostado. Deseche cualquier mezcla restante de vino tinto.

• Etapa 4

  Retire el asado del horno. Cubra con papel aluminio y deje reposar durante 15 minutos antes de cortar. La temperatura de la carne después de reposar debe ser de 150 grados F. Retire las cuerdas y corte la carne.

• Paso 5

  Rinde 8 porciones

información nutricional

Por porción: 313 calorías (4 g de grasa saturada, 124 mg de colesterol, 549 mg de sodio, 2 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 41 g de proteína.