Fundamentos de cuchillos | mejores casas y jardines

Sentimos su dolor: los buenos cuchillos de cocina pueden ser caros. Pero valen el costo. Todo lo que realmente necesita en su juego de cubiertos es un buen cuchillo de cocinero, cuchillo de sierra, cuchillo utilitario, cuchillo de cocina y tijeras de cocina (o tijeras), pero ciertamente hay algunos otros tipos de cuchillos de cocina que son útiles. Aquí hay una mirada más cercana a lo que quiere en su bloque de cuchillos e incluso un poco sobre los afiladores de cuchillos.

Cuchillos de cocina imprescindibles y extras útiles

Estos son los tipos más importantes de cuchillos de cocina para tener. En la imagen superior de arriba a abajo y de izquierda a derecha:

• Cuchillo de pan serrado: los pequeños "dientes" son perfectos para cortar panes crujientes, pasteles tiernos e incluso tomates delicados sin aplastarlos. Use un movimiento de sierra cuando use este cuchillo.
• Cuchillo de chef: si solo pudieras tener un cuchillo de cocina, ¡este sería el que elegirías! La cuchilla multiuso en forma de cuña de este cuchillo te permite cortar, cortar en cubitos, picar y picar casi cualquier ingrediente.
• Cuchillo utilitario: este cuchillo tiene una hoja delgada y ultra afilada perfecta para tareas delicadas como cortar pescado, frutas blandas y quesos. También puede usarlo como una alternativa más pequeña al cuchillo de su chef.
• Tijeras de cocina (también conocidas como tijeras de cocina): a veces, cortar es mucho más fácil que cortar. Use sus tijeras para cortar hierbas, cortar pollo, reducir a la mitad los albaricoques secos, cortar el hilo de carnicero y más. Constantemente encontrará trabajos específicos de cocina para esta herramienta.
• Cuchillo de pelar: Probablemente el cuchillo que tu madre o abuela te permitió sostener primero debido a su tamaño más pequeño, este pequeño cuchillo es ideal para extraer, pelar y cortar. También es ideal para trabajos más delicados para los que el cuchillo de tu chef es demasiado grande.

Los siguientes tres cuchillos son dignos del segundo puesto en tu bloque de cuchillos. Son muy útiles, pero puedes sobrevivir sin ellos.

• Cuchillo de trinchar : a veces llamado rebanador de carne, el cuchillo de trinchar es el secreto para rebanar adecuadamente un asado u otros trozos grandes de carne gracias a su hoja larga y delgada.
• Cuchillo de tomate: Parece que es solo para un ingrediente, y chico hace un gran trabajo cortando limpiamente las cáscaras de tomate sin obtener pulpa en todas partes, pero puede usar este cuchillo de sierra dentado para cortar todos los productos.
• Cuchillo Santoku: este cuchillo de estilo japonés tiene una hoja más delgada que un cuchillo de chef e impresiones ahuecadas en la hoja que evitan que la comida se pegue. Es un cuchillo versátil que corta más fácilmente verduras más densas.

Comprar cuchillos de cocina

Un cuchillo de alta calidad puede parecer costoso, pero compara comprar un cuchillo de $ 70 que usarás durante 20 años con el cuchillo de $ 10 que reemplazas cada año. ¿Qué te da más por tu dinero? Una cuchilla de acero forjada, resistente al carbono y resistente a las manchas es su mejor compra. Debe ser rígido y sentirse pesado pero equilibrarse ligeramente en la mano.

El valor de los buenos cuchillos está en la forma en que su metal más fuerte mantiene un filo afilado. Contrariamente a lo que pueda pensar, un cuchillo sin filo puede ser más peligroso que uno afilado, ya que puede resbalar cuando tiene que forzarlo a cortar.

Esto es lo que debe tener en cuenta al comprar los mejores cuchillos de cocina:

Cuchillas: la mayoría de los cuchillos más caros y de mayor calidad están forjados (martillados) o estampados a partir de una pieza de acero con alto contenido de carbono y resistente a las manchas. Este tipo de aleación de metal permite que la cuchilla mantenga un borde afilado y se afile fácilmente. Un cuchillo de calidad debe tener una espiga completa (extremo de la hoja que se extienda todo o la mayor parte del mango) para mantener el equilibrio y una mayor resistencia.

Las cuchillas de los cuchillos más económicos están hechas de acero inoxidable, lo que las hace resistentes y muy afiladas. Sin embargo, estos cuchillos carecen del peso, el equilibrio y la artesanía de los modelos más caros.

Manijas: las manijas de plástico a prueba de calor y resistentes al agua generalmente no se deforman, astilla, agrietan ni pelan. Algunas personas prefieren cuchillos atractivos con mango de madera. Para evitar dañar el acabado de la madera, lavar a mano y no remojar.

Cuchillos de cerámica

En los últimos años hemos visto más y más cuchillos de cerámica en el mercado. Estos cuchillos están hechos de un material cerámico en lugar de acero. En el lado positivo, son livianos y se mantienen afilados durante mucho tiempo. ¡Y como no están hechos de metal, no se oxidarán! Los inconvenientes son que pueden ser frágiles y deben ser afilados por profesionales.

Prolongue la vida de su cuchillo

Lave cuidadosamente los cuchillos a mano con agua jabonosa caliente, usando un paño o una esponja plástica para fregar. A menos que un cuchillo diga que es "apto para lavavajillas", lávelo a mano. El lavado de vajilla puede ser dañino tanto para la cuchilla como para el mango del cuchillo.

Seque inmediatamente la cuchilla y el mango con una toalla limpia y devuelva el cuchillo a una bandeja o bloque de almacenamiento, a veces después de frotar un poco de aceite de cocina en la cuchilla.

Siempre use una tabla de cortar cuando use un cuchillo. La mejor opción para cortar carnes y aves es una tabla de plástico (polietileno). Este tipo no se deforma ni se agrieta como las tablas de madera, y es apto para lavavajillas.

Cómo mantener los cuchillos afilados

Los cuchillos pierden su filo cuando el borde microscópico de la cuchilla se dobla por el corte. Para afilar cuchillos, saque su afilador de acero o afilador casero, o contrate un servicio profesional; algunos incluso hacen visitas a domicilio.

Realinee el filo de la hoja del cuchillo pasando el cuchillo a lo largo de un acero afilado, una varilla estriada hecha de acero recubierto de diamante o cerámica.

Cómo usar un acero para afilar:

1. Apoye el acero de afilado verticalmente con la punta presionada contra una superficie de corte estable. Coloque el filo de la cuchilla cerca del mango en un ángulo de 20 grados con respecto al acero cerca del mango del acero de afilado.
2. Con un movimiento suave y lento, deslice la hoja del cuchillo suavemente hacia abajo por toda la longitud del acero, tirando del cuchillo hacia usted mientras se mueve hacia abajo.
3. Cuando termine el golpe, la punta de la cuchilla, aún en ángulo, debe estar cerca de la punta del acero. Repita con el otro lado de la cuchilla.

Eventualmente, necesitará más que solo un acero afilado. Pruebe con un afilador de cuchillos en casa o busque un profesional que pueda moler un nuevo filo.

Reglas de cuchillos de cocina

• Siempre alejado de ti mismo . Use cuchillos para cortar y rebanar, no como abrelatas o destornilladores.
• Utilice siempre una superficie de corte adecuada y firmemente fija. Una toalla húmeda debajo de una tabla de cortar evita que se deslice alrededor de la encimera.
• Mantén tus cuchillos afilados . Una cuchilla desafilada puede ser más peligrosa que una afilada.
• Use el cuchillo adecuado para el trabajo correcto : cuchillos para pelar, cuchillos para deshuesar, etc.
• Siempre sostenga un cuchillo por el mango . Saca el cuchillo de ti para cortar y cortar, usando la longitud total de la hoja.
• Lleve los cuchillos con la hoja hacia abajo y guárdelos en posición de hoja hacia abajo.
• Almacene los cuchillos con sus cuchillas cubiertas, si es posible. Los bastidores de cuchillos, las fundas o los bloques son los mejores. Cuando lo guarde en un cajón de utensilios, mantenga los cuchillos en un compartimento separado para protegerlos a usted y a sus dedos.
• Si deja caer un cuchillo, déjelo descansar por completo antes de intentar recogerlo. Nunca agarres un cuchillo que cae.
• Vea cómo usar sus cuchillos para cortar, picar, picar y más.