Cómo hacer bizcocho | mejores casas y jardines

Al igual que el pastel de ángel, el bizcocho se basa en huevos batidos para que sea ligero como una pluma. Sin embargo, los bizcochos son más ricos que los pasteles de ángel porque contienen las yemas de huevo y las claras. Todavía son más ligeros que los pasteles de gasa o mantequilla porque contienen poca o ninguna mantequilla o aceite. ¿Cómo se hace un bizcocho? ¡Sigue, te mostraremos!

Nota: Las recetas para bizcocho varían, así que siga las instrucciones que se dan en la que elija. Estos consejos y trucos pueden ayudarlo a dominar los pasos que aparecen en muchas recetas diferentes de bizcocho.

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Paso 1: separar los huevos

Si su receta requiere batir las yemas y las claras por separado, comience separando las claras de las yemas. Los huevos se separan más fácilmente cuando están fríos, así que sepárelos inmediatamente después de sacarlos del refrigerador. Incluso un poquito de yema puede inhibir el batido de las claras. Para asegurarse de que ninguna yema entre en las claras mientras separa los huevos, separe cada clara en un tazón pequeño (como una taza de crema), luego transfiera la clara al tazón extra grande en el que eventualmente los batirá. Coloca las yemas en un tazón pequeño. Si alguna yema entra en el blanco, no la use; refrigere ese blanco para otro uso.

Permita que las claras de huevo reposen a temperatura ambiente durante 30 minutos. (Por seguridad, no permita que los huevos reposen más de 30 minutos a temperatura ambiente). El tiempo de reposo asegura que las claras alcancen su volumen completo cuando las golpee.

Paso 2: prepara el molde para pasteles

Si su receta requiere engrasar la sartén, use una toalla de papel o un cepillo de pastelería para esparcir uniformemente la manteca o la mantequilla en el fondo, las esquinas y 1 pulgada por el costado de la sartén.

Si la receta especifica la harina en la sartén, espolvoree un poco de harina en la sartén; golpee la sartén para que la harina cubra todas las superficies engrasadas. Golpea cualquier harina extra en el fregadero.

Si una receta requiere forrar la sartén con papel encerado o pergamino, coloque la sartén en el papel y trace alrededor de su base con un lápiz. Corte justo dentro de la línea trazada; Coloque el papel en el fondo de la bandeja ligeramente engrasada, alisando las arrugas o burbujas. A menos que se especifique lo contrario, engrase y enharine la sartén forrada como se indica.

Paso 3: airear la harina

Antes de medir la harina para su receta favorita de bizcocho, revuelva la harina en el recipiente para airear y aflojar. Coloca la harina en una taza de medir seca. Nivele con el lado plano de un cuchillo. (Si omite este paso de aireación o sacude la taza para nivelarlo, corre el riesgo de agregar demasiada harina). Mezcle otros ingredientes secos.

Paso 4: batir las yemas de huevo

Si su receta requiere batir las yemas por separado de las claras, batir las yemas de huevo con una batidora eléctrica a alta velocidad durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén espesas y de color limón. Después de batir durante 2 a 3 minutos, las yemas serán del color correcto, pero probablemente no lo suficientemente gruesas. Cuando estén listos, sostendrán una cinta cuando los batidores se levanten del tazón (ver foto).

Nota: Algunas recetas requieren batir las claras de huevo y las yemas, y agregar azúcar durante el proceso. En este caso, siga las instrucciones de la receta.

Paso 5: batir las claras de huevo

Si su receta requiere batir las claras de huevo por separado de las yemas, lave bien y seque los batidores. En un tazón limpio y seco, bata las claras de huevo a velocidad media a alta hasta que se formen picos suaves. En esta etapa, las puntas de las claras de huevo se curvan cuando se levantan los batidores.

Agregue gradualmente el azúcar granulada, batiendo a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos. En esta etapa, las puntas de los blancos se mantendrán erguidas cuando se levanten los batidores.

Paso 6: doble los ingredientes

Algunas recetas requieren doblar la mezcla de yema de huevo en claras de huevo batidas, luego doblar la mezcla de harina. Use una espátula para cortar verticalmente a través de la mezcla. Mueva la espátula a través del fondo del tazón y llévela nuevamente al otro lado, llevando parte de la mezcla desde el fondo sobre la superficie. Repita, girando el tazón, hasta que los ingredientes se combinen.

Consejo: No mezcle demasiado, ya que puede disminuir el volumen de la masa y dar como resultado un pastel duro. Este es un punto clave para hacer bizcocho.

Paso 7: vierta la masa en la sartén y hornee

Extienda la masa uniformemente en la sartén preparada. Hornee como se indica en la receta, usando la prueba de cocción dada en la receta. Para la mayoría de los bizcochos, puede saber cuándo se hace el pastel tocando la parte superior ligeramente con el dedo. Si la parte superior brota, el pastel está listo.

Si la receta especifica una prueba de palillo de dientes, inserte un palillo de madera cerca del centro del pastel. Si sale limpio, el pastel está listo.

Pastel fresco como se indica en la receta. Después de que la torta se haya enfriado por completo (aproximadamente 1 hora), congele si lo desea.

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