Cómo hacer pan de masa fermentada | mejores casas y jardines

No mentiremos: hacer pan de masa madre casero es un proceso que lleva mucho tiempo, pero no tiene que ser difícil. Se necesita mucha espera para hacer pan de masa fermentada, por lo que necesitará paciencia pero solo un puñado de ingredientes. Aquí le mostramos cómo hacer pan de masa fermentada en casa y cómo hacer un iniciador de masa fermentada.

Cómo hacer un iniciador de masa fermentada

Si aún no tiene un iniciador de masa madre, es fácil hacer uno. De hecho, solo necesita dos ingredientes (más paciencia mientras se fermenta). A continuación, le mostramos cómo hacer un iniciador de pan de masa madre para usar una y otra vez:

1. En un recipiente grande, mezcle 1 taza de harina para todo uso y 1/2 taza de agua. Cubra sin apretar con una envoltura de plástico. Establecer en un lugar cálido (aproximadamente 70 ° F); dejar reposar las 24 horas.
2. Agregue 1 taza de harina y 1/2 taza de agua. Cubra sin apretar; déjelo reposar en un lugar cálido durante otras 24 horas. Repita este proceso todos los días durante 5 a 7 días o hasta que la mezcla esté muy burbujeante y aromática.
3. Si no está usando su iniciador de inmediato, manténgalo a temperatura ambiente y alimente su iniciador revolviendo con 1 taza de harina y 1/2 taza de agua. Dejar reposar en un lugar cálido durante la noche. Repetir diariamente. Para ralentizar el proceso de fermentación, guarde su entrante en el refrigerador y aliméntelo una vez por semana. Deje que el motor de arranque alcance la temperatura ambiente antes de medirlo y usarlo en una receta. Cuando use su iniciador, retire la cantidad deseada y alimente el iniciador restante. Luego déjelo reposar a temperatura ambiente al menos 24 horas antes de enfriar el motor de arranque adicional. Cuando su iniciador llegue a ser demasiado, deseche la mitad antes de alimentarlo.

• Siga estos consejos para hacer masa de pan.

Cómo hacer pan de masa fermentada tradicional

Una vez que el iniciador de masa fermentada esté listo, siga los pasos a continuación para obtener una receta básica de pan de masa fermentada que haga 2 panes (10 rebanadas cada uno).

Ingredientes del pan de masa fermentada:

• 3-1 / 2 a 3-3 / 4 tazas de harina para todo uso
• 1-1 / 2 tazas de agua tibia (105 ° F a 115 ° F)
• 1 taza de masa madre, a temperatura ambiente
• 1 cucharada. sal

Obtenga la receta completa: pan de masa fermentada clásico

Paso 1: revuelva los ingredientes y enfríe

En un tazón grande, mezcle 3 tazas de la harina, el agua y el Sourdough Starter hasta que quede suave. Cubra el recipiente con papel encerado o envoltura de plástico. Dejar crecer a temperatura ambiente 4 horas. Coloque el tazón en el refrigerador y enfríe durante la noche.

Paso 2: Agregue la harina restante y amase

Revuelva la sal y la harina restante en la mezcla. Convierta la masa sobre una superficie enharinada. Amasar suficiente harina para hacer una masa suave (2 a 3 minutos). Colocar en un recipiente engrasado, girando para engrasar la superficie de la masa. Cubra y deje crecer a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas o hasta que aumente ligeramente de tamaño (puede ver algunas burbujas).

• ¡Aquí se explica cómo hacer pan sin amasar!

Paso 3: separar y dar forma a los panes

Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Convierta la masa sobre una superficie enharinada; dividir por la mitad. Forma cada mitad de masa en un pan ovalado. Coloque los panes en la bandeja para hornear preparada y cubra con una envoltura de plástico engrasada. Deje crecer a temperatura ambiente aproximadamente 2 horas o hasta que casi duplique su tamaño.

Paso 4: hornear

Precaliente el horno a 425 ° F. Con un cuchillo afilado, haga tres o cuatro cortes diagonales en la parte superior de cada barra. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que el pan esté dorado y suene hueco cuando se golpee ligeramente. Retire los panes de la bandeja para hornear; enfriar en bastidores de alambre.

• Aprende a hacer pan de levadura.

Cómo hacer pan de masa fermentada sin un entrante

Si está buscando una receta rápida de pan de masa fermentada, esta es lo más rápida posible. Por un lado, puede omitir el proceso de hacer un arranque. Siga estas instrucciones para aprender a hacer un pan listo para cortar y comer en solo un par de horas.

Ingredientes rápidos de pan de masa fermentada

• 6-3 / 4 a 7-1 / 4 tazas de harina para todo uso
• 1 paquete Levadura activa seca
• 1-1 / 2 tazas de agua
• 3 cucharadas azúcar
• 3 cucharadas aceite vegetal
• 2 cucharaditas sal
• 16 onzas. cartón (2/3 taza) de yogur natural
• 2 cucharadas. jugo de limon

En un tazón grande mezcle 2-1 / 2 tazas de la harina y la levadura; dejar de lado. En una cacerola mediana, caliente y revuelva el agua, el azúcar, el aceite y la sal hasta que estén calientes (120 ° F a 130 ° F). Agregue la mezcla de agua a la mezcla de harina junto con el yogur y el jugo de limón. Batir con una batidora eléctrica a baja temperatura durante 30 segundos, raspando los lados del tazón constantemente. Batir en alto por 3 minutos. Con una cuchara de madera, agregue la mayor cantidad de harina restante que pueda.

Convierta la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar suficiente harina para hacer una masa moderadamente rígida que sea suave y elástica (6 a 8 minutos en total). Convierte la masa en una bola. Coloque en un tazón ligeramente engrasado, convirtiendo la superficie de la masa en grasa. Cubrir; deje crecer en un lugar cálido hasta el doble de tamaño (45 a 60 minutos).

Golpee la masa hacia abajo. Gire sobre una superficie ligeramente enharinada. Divide por la mitad. Cubra y deje reposar por 10 minutos. Mientras tanto, engrase ligeramente una bandeja para hornear.

Forme cada mitad de masa tirando suavemente de ella en una bola, metiendo los bordes debajo. Coloque rondas de masa en una bandeja para hornear preparada. Aplane cada ronda ligeramente a aproximadamente 6 pulgadas de diámetro. Con un cuchillo afilado, marque ligeramente las puntas de las hogazas en un patrón entrecruzado. Cubrir; deje crecer en un lugar cálido hasta casi el doble de tamaño (aproximadamente 30 minutos).

Precaliente el horno a 375 ° F. Hornee de 30 a 35 minutos o hasta que el pan suene hueco cuando se golpee ligeramente. (Un termómetro de lectura instantánea debe registrar al menos 200 ° F cuando se inserta en el centro de los panes). Si es necesario, cubra con papel de aluminio los últimos 10 minutos de cocción para evitar que se dore demasiado. Retire inmediatamente el pan de las bandejas para hornear. Deje enfriar sobre rejillas de alambre.