Cómo hacer frijoles al estilo mexicano | mejores casas y jardines

Pasee por los puestos de los mercados mexicanos y verá cuán importantes son los frijoles secos para la dieta mexicana. Los frijoles son indígenas de México; Como el maíz, fueron cultivados por los primeros habitantes de México. Si bien hay muchas variedades disponibles, los frijoles pintos y los frijoles negros son dos favoritos en la cocina mexicana. Los frijoles pintos moteados ("pintados" en español) se usan para hacer refritos o frijoles refritos. Los frijoles negros se disfrutan como guarnición y se usan en sopas, salsas y como relleno de burritos y enchiladas.

Conceptos básicos de frijol

Estas instrucciones funcionan tanto para frijoles pintos secos como para frijoles negros.

Cómo almacenar los frijoles Mantenga los frijoles secos en un recipiente hermético en un lugar fresco, seco y oscuro por hasta 1 año. Cuanto más viejos son los frijoles, más tiempo tardan en cocinarse.

Cómo remojar los frijoles La forma más fácil de remojar los frijoles es cubrir 1 libra de frijoles con 8 tazas de agua fría en una olla grande u horno holandés y dejarlos reposar durante la noche. Para obtener resultados el mismo día, combine los frijoles y el agua en la olla y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar, tapado, durante 1 hora. Escurrir y enjuagar bien los frijoles.

Consejo: Agregue una pizca de sal al agua de remojo para que los frijoles estén más suaves. Asegúrese de enjuagar bien los frijoles ya que la sal los endurecerá mientras se cocinan.

Cómo cocinar frijoles secos Cocine los frijoles de acuerdo con su receta. O coloque los frijoles remojados y enjuagados nuevamente en la olla y cubra con 8 tazas de agua fresca. Llevar a ebullición; reducir el calor Cocine a fuego lento, cubierto, durante 75 a 90 minutos o hasta que estén tiernos, revolviendo ocasionalmente.

Consejos: Para acelerar la cocción, agregue ½ cucharadita de bicarbonato de sodio al agua de cocción.

Para obtener el mejor sabor y textura, cocine los frijoles el día antes de servirlos y déjelos enfriar en su líquido de cocción. Esto permite más tiempo para que se desarrolle el sabor y para que los frijoles absorban parte del líquido. Aunque es ideal remojar los frijoles hasta que el agua esté fría, no es necesario enfriarlos completamente antes de drenarlos.

Uso de frijoles enlatados: es rápido y conveniente cocinar con frijoles enlatados. Enjuague y drene los frijoles antes de cocinarlos, ya que el líquido en los frijoles enlatados generalmente es alto en sodio.

Frijoles refritos

Los frijoles refritos en realidad no se fríen: se cocinan dos veces, un proceso que les da su sabor. Use frijoles refritos como guarnición, como salsa para tortillas o como relleno para tostadas, burritos y enchiladas. Puede usar frijoles refritos caseros y enlatados indistintamente.

Cómo hacer frijoles refritos

1. Remoje y drene ½ libra de frijoles pintos como se indicó anteriormente.

2. Cocine los frijoles (siguiendo las instrucciones anteriores) durante 2 ½ a 3 horas o hasta que los frijoles estén muy tiernos.

3. Escurra los frijoles, reservando el líquido de cocción.

4. En una cacerola, cocine el ajo en tocino para obtener más sabor. Para una opción más saludable, cocina el ajo en aceite de oliva.

5. Agregue los frijoles y aplástelos con un machacador de papas.

6. Agregue lo suficiente del líquido de cocción reservado para que los frijoles estén suaves y parezcan pasteles.

7. Continúe cocinando hasta que espese, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue y se queme.

8. Si lo desea, cubra los frijoles refritos con queso rallado, cilantro cortado o cebolla verde picada.

Obtén la receta de frijoles refritos

Recetas con frijoles refritos:

Dip de frijoles Bonanza

Burritos de Frijoles y Queso

Quesadillas de Queso y Frijoles

Pila de pollo y tortilla Tex-Mex

Cómo hacer frijoles negros sazonados

Cocine los frijoles enlatados en un caldo sazonado: ahorrará tiempo de preparación, pero los frijoles aún tendrán mucho sabor delicioso.

1. Cree un líquido de cocina sabroso con ingredientes comúnmente utilizados en la cocina mexicana: caldo de pollo, cebolla, pimiento dulce, ajo, jugo de lima y orégano.

2. Para romper los frijoles y distribuir los sabores, triture la mezcla suavemente con un machacador de papas. Sazone los frijoles con salsa de pimiento picante al gusto.

3. Si lo desea, adorne los frijoles negros con tomate picado, cilantro fresco cortado o cebolla verde picada. Servirlos con rodajas de limón o tortillas.