Cómo hacer chocolate | mejores casas y jardines

Crear bombones estilo chocolate comienza con la preparación de un relleno cremoso. Condimente con licor o vainilla según lo desee, luego enrolle el relleno en bolas que estén listas para sumergir en chocolate. Si está comiendo los dulces de inmediato, puede optar por no templar el chocolate para ahorrar tiempo, pero el templado evita que el chocolate florezca (consulte el método de temple y más información sobre la floración, a continuación).

Paso 1: revolviendo los ingredientes de relleno

Unte con mantequilla los lados de una cacerola pesada de 2 cuartos. Esto ayuda a evitar que el relleno suba por los lados y se desborde. Combine el azúcar, el agua, la mitad y la mitad o la crema ligera y el jarabe de maíz de color claro.

Paso 2: cocinar el relleno hasta la etapa de bola blanda

Cocine la mezcla de relleno a fuego medio-alto hasta que hierva, revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Este paso disuelve el azúcar por completo para que el relleno no sea granular. Debe tomar de 5 a 6 minutos. Sujete un termómetro de caramelo al lado de la sartén, asegurándose de que el bulbo del termómetro esté completamente cubierto por la mezcla de relleno y no toque el fondo de la sartén. Reduce el fuego a medio-bajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el termómetro registre 240 grados F, etapa de bola suave. La mezcla debe hervir a una velocidad moderada y constante en toda la superficie. Llegar a la etapa de pelota blanda debe tomar de 15 a 20 minutos.

Consejo: cuando revuelva el relleno, revuelva suavemente para que no salpique en el costado de la cacerola, lo que puede hacer que se formen cristales y se agrupen en la cacerola.

Consejo: Otra forma de probar la etapa de pelota blanda es verter rápidamente unas gotas de la mezcla caliente de una cuchara en una taza de agua muy fría (pero no helada). Trabajando en el agua, use sus dedos para formar las gotas de dulces en una bola. Retira la pelota del agua. En la etapa de pelota blanda, el caramelo se aplana instantáneamente y corre entre tus dedos.

Paso 3: extender el relleno

Enfríe el relleno, sin agitar, hasta que esté tibio. Esto debería tomar unos 45 minutos. Condimente el relleno con licor, como amaretto o licor de café, o con vainilla. Batir el relleno con una cuchara de madera hasta que esté cremoso y ligeramente quieto (unos 10 minutos). Con las manos, enrolle el relleno en bolas de 1 pulgada y deje reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos para que se seque.

Paso 4: sumergirse en chocolate derretido

Para sumergir los dulces, puede usar el recubrimiento de repostería similar al chocolate, que no requiere temple, o su tipo de chocolate favorito (consulte Melting Chocolate, a continuación). Con cuidado, deje caer las bolas de relleno en el chocolate derretido, una a la vez, y gire para cubrir. Con un tenedor, levante cada bola de la mezcla de chocolate, pasando el tenedor por el borde de la sartén para eliminar el exceso de chocolate. Invierta cada bola en una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Gire el tenedor ligeramente mientras el caramelo cae para hacer girar la parte superior. Si se acumulan muchos chocolates en la base de la primera bola, deje que gotee más chocolate del tenedor la próxima vez antes de invertir. Deje los chocolates en papel encerado hasta que estén secos al tacto. Transfiera a un recipiente tapado y guárdelo en un lugar fresco y seco.

Chocolate derretido

Una vez que domines el chocolate derretido, puedes hacer mucho con él, incluyendo sumergir centros de dulces caseros o comprados, hacer trufas y rociar guarniciones sobre los postres. Siga las sencillas instrucciones a continuación para derretir chocolate. También puede ir un paso más allá y templar su chocolate, siguiendo las instrucciones de templado rápido. Se recomienda atemperar los chocolates bañados; Este método derrite el chocolate lo suficientemente lento como para estabilizar la manteca de cacao, asegurando un brillo brillante que mantiene su forma y evita la floración (esto ocurre cuando la superficie del chocolate adquiere rayas o manchas blancas una vez que el chocolate se asienta).

Derretir chocolate en el microondas

Coloque 1 taza o 6 onzas de barras de chocolate picadas, cuadrados de chocolate o trozos de chocolate en un recipiente o taza medidora aptos para microondas. Microondas, sin cubrir, con 70 por ciento de potencia (media-alta) durante 1 minuto; remover. Microondas al 70 por ciento de potencia (media-alta) durante 1-1 / 2 a 3 minutos más, revolviendo cada 15 segundos hasta que el chocolate se derrita y esté suave.

Derretir chocolate en la estufa

Coloque el chocolate en una cacerola a fuego muy bajo, revolviendo hasta que el chocolate comience a derretirse. Retire inmediatamente la sartén del fuego y revuelva el chocolate hasta que esté suave. Puede usar una caldera doble para derretir el chocolate en la estufa, lo que elimina la posibilidad de quemar, pero no es necesario siempre que use una cacerola pesada, revuelva constantemente y mantenga el calor bajo.

Consejos para derretir chocolate

Corte en trozos gruesos las barras de chocolate y los cuadrados antes de derretirlos. Esto acelera el tiempo de fusión y ayuda a evitar quemaduras.
Revuelva constantemente porque la mayoría del chocolate conserva su forma a medida que se derrite. Esto también ayuda a evitar que el chocolate se queme.
La humedad puede hacer que el chocolate se agarrote (endurezca), así que asegúrese de que su equipo esté completamente seco. Las gotas de agua también pueden ser un problema cuando se usa una caldera doble. Si su chocolate se agarra, agregue 1/2 a 1 cucharadita de manteca (no mantequilla) por cada onza de chocolate, y debería derretirse nuevamente.

Chocolate de temple rápido

Picar el chocolate semidulce, agridulce, oscuro o con leche. Colocar en un recipiente de 2 cuartos con manteca; revuelva para cubrir el chocolate con manteca. Vierta agua del grifo muy tibia (110 grados F) en un tazón muy grande a una profundidad de 1 pulgada. Coloque el recipiente con chocolate dentro del recipiente con agua tibia (el agua debe cubrir la mitad inferior del recipiente con chocolate). Ajuste el nivel de agua según sea necesario (tenga cuidado de no salpicar agua en el chocolate). Revuelva la mezcla de chocolate constantemente con una espátula de goma hasta que esté completamente derretida y suave (esto debería tomar de 20 a 25 minutos). Cuando el agua se enfríe, retire el recipiente que contiene el chocolate. Deseche el agua fría; agregue agua tibia y continúe como se indica arriba hasta que todo el chocolate se derrita.

Ideas para mojar chocolate

Frutas secas como albaricoques, manzanas o peras con chocolate negro, blanco o con leche (si lo desea, use una cuchara para rociar un segundo tipo de chocolate encima, una vez que el chocolate bañado esté listo)
Pretzels
Fresas frescas
Caramelos
Malvaviscos
Trufas
Nueces enteras
Pastel de comida de ángel en cubos