Cómo freír pescado | mejores casas y jardines

El pescado frito a la sartén usa solo una fina capa de aceite caliente o manteca en una sartén y una ligera capa de harina o harina de maíz sobre el pescado en lugar de una masa. Es un poco más simple, menos desordenado y más saludable que freír.

Ver receta de pescado frito con pimientos y nueces

Elige tu pescado

Para cuatro porciones, elija 1 libra de filetes de pescado sin piel, de aproximadamente 1/2 a 3/4 de pulgada de grosor. Cualquier filete funcionará, incluido el pescado blanco de sabor suave, el bacalao, la platija, el huachinango y el chicharrón de naranja. Si está congelado, descongele los filetes en el refrigerador. Un paquete de 1 libra se descongelará en 1 o 2 días.

Preparar el pescado

Enjuague los filetes y seque con toallas de papel. Transfiera los filetes a una tabla de cortar y córtelos en cuatro pedazos con un cuchillo afilado.

Hacer el revestimiento

1. En un plato hondo, combine un huevo batido con 2 cucharadas de agua o leche. Esta mezcla húmeda ayudará a que el recubrimiento se adhiera al pescado.
2. En otro plato poco profundo combine 2/3 taza de harina de maíz o migajas de pan seco fino con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra molida. O sustituya 1-1 / 3 tazas de papas fritas trituradas o galletas saladas por la harina de maíz, omitiendo la sal. Esta mezcla seca crea una capa crujiente en el pescado cuando se fríe.

Sumerja y drague el pescado

1. Precaliente el horno a 300 grados F. Esto mantiene calientes los filetes cocidos mientras cocina piezas adicionales.
2. Elija una sartén grande y pesada y agregue 1/4 de pulgada de aceite vegetal o manteca. Calienta la grasa a fuego medio-alto.
3. Sumerja cada filete primero en la mezcla de huevo, cubriendo cada lado. Luego coloque cada filete en la mezcla de harina de maíz y presione suavemente para ayudar a que la mezcla se adhiera al pescado. Voltee cada filete y repita hasta que todo el filete esté cubierto con la mezcla de harina de maíz.

Freír el pescado

1. Agregue la mitad de los filetes de pescado recubiertos en una sola capa al aceite caliente en la sartén. El aceite debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear cuando agregue el pescado. Fríe el pescado hasta que esté dorado en el fondo. Esto tomará alrededor de 3 a 4 minutos.

Una vez que el primer lado esté dorado, voltee el pescado con una espátula de metal grande y un tenedor para estabilizar el pescado. Tenga cuidado de no salpicar la grasa. La grasa aún debe estar lo suficientemente caliente como para chisporrotear cuando se voltea el pescado.

Cocine el segundo lado hasta que esté dorado y el pescado comience a desmoronarse cuando se pruebe con un tenedor (3 a 4 minutos más).

Coloque dos o tres toallas de papel en un plato. Con una espátula, transfiera cuidadosamente cada trozo de pescado cocido a las toallas de papel para drenar. Voltea el pescado para drenar ambos lados.

Mantenga el pescado cocido caliente en una bandeja para hornear en el horno mientras cocina el pescado restante.

Servir el pescado

Si lo desea, sirva el pescado frito con rodajas de limón y salsa tártara.

Cómo hacer pescado frito

Para pescado frito, sumerja trozos de pescado en una mezcla de cerveza o varias capas de huevo y harina sazonada antes de freír hasta obtener un dorado crujiente.

Ver receta de pescado y pimientos crujientes

Preparar el pescado

Para cuatro porciones, compre 1 libra de filetes sin piel frescos o congelados, cortados de 1/2 pulgada de grosor. Si está congelado, descongele el pescado en el refrigerador. Cortar los filetes en trozos de 3x2 pulgadas. Enjuague el pescado y séquelo con toallas de papel.

Calentar el aceite

Necesitará una cacerola pesada de 3 cuartos o una freidora con mucha grasa para freír el pescado. Coloque un termómetro para freír a un lado de la sartén. Caliente 2 pulgadas de aceite vegetal a 375 grados F. Precaliente el horno a 300 grados F.

Hacer la masa

• En un plato poco profundo agregue 1/2 taza de harina para todo uso y déjelo a un lado.
• Para la masa, en un tazón mediano agregue 1/2 taza de harina para todo uso, 1/2 taza de cerveza, un huevo y 1/4 cucharadita de polvo de hornear, sal y pimienta negra molida. Use un batidor para batir la masa hasta que esté suave.
• Sumerja los trozos de pescado en la harina, girándolos para cubrir todos los lados y sacuda el exceso de harina. La harina ayudará a la masa a adherirse al pescado.
• Sumerja el pescado en la masa siguiente, girándolo para cubrir todos los lados.

Freír el pescado

Fríe el pescado, dos o tres piezas a la vez, en el aceite caliente hasta que el recubrimiento esté dorado y el pescado comience a descascararse cuando se prueba con un tenedor, girando una vez. Esto toma alrededor de 3 o 4 minutos por lote. Escurra el pescado en toallas de papel, volteándolo para drenar ambos lados. Transfiera el pescado a una bandeja para hornear y manténgalo caliente en el horno mientras fríe el pescado restante.

Servir el pescado

Si lo desea, espolvoree el pescado frito con sal gruesa y sirva con salsa tártara o rocíe con vinagre de malta.

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