Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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En un tazón pequeño, mezcle la rúcula, el vinagre y la 1 cucharadita de aceite; dejar de lado. En un plato poco profundo revuelva las migas de pan y el queso Romano. En otro plato poco profundo batir el huevo y la leche. En un tercer plato poco profundo revuelva la harina y la sal. Sumerja las rodajas de berenjena en la mezcla de harina para cubrir. Sumerja las rodajas en la mezcla de huevo, luego cubra ambos lados con la mezcla de migajas.
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En una sartén antiadherente de 12 pulgadas, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio. Agregue rodajas de berenjena; cocine de 6 a 8 minutos o hasta que estén ligeramente doradas, volteándolas una vez. (Agregue más aceite según sea necesario durante la cocción). Cubra la berenjena con queso mozzarella; reduzca el fuego a bajo. Cocine, cubierto, hasta que el queso comience a derretirse.
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Para servir, coloque las rodajas de berenjena, con el queso hacia arriba, sobre la mitad inferior del pan. Cubra con la mezcla de rúcula, rodajas de tomate y la mitad superior del pan. Cortar en gajos.
información nutricional
Por porción: 318 calorías (4 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 4 g de grasa monoinsaturada), 48 mg de colesterol, 447 mg de sodio, 45 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 4 g de azúcar, 13 g de proteína.
