Ensalada de pollo y coco | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 12 onzas de mitades y / o muslos de pechuga de pollo deshuesados ​​y sin piel
• 1 lata de 14 onzas de leche de coco ligera sin azúcar
• ¼ cucharadita de sal
• ⅛ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ taza de cebolla roja en rodajas finas o cebolla Vidalia
• 2 cucharadas de jugo de lima
• 2 chiles tailandeses rojos, sin semillas, si se desea, y finamente picados
• 1 taza de lechuga rallada
• ½ taza de chips de coco tostados
• Sal y pimienta negra molida
• Pan plano indio de Naan o grano de galleta armenio de rondas de 3 pulgadas

Direcciones

• Paso 1

  En una sartén grande, coloque el pollo, la leche de coco, 1/4 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta negra. Llevar a ebullición; reducir el calor Cubra y cocine a fuego lento durante 12 a 14 minutos o hasta que el pollo ya no esté rosado y un termómetro de lectura instantánea registre 170 grados F para la pechuga o 180 grados F para los muslos. Escurrir bien; desechar la mezcla de leche. Enfríe el pollo ligeramente; cortar en trozos pequeños.

• Paso 2

  En un tazón mediano, combine los trozos de pollo, la cebolla, el jugo de lima y los pimientos tailandeses. Cubra y enfríe en el refrigerador por 1 hora. Antes de servir, revuelva suavemente la lechuga rallada y la mitad de las chips de coco tostadas en la mezcla de pollo. Sazone al gusto con sal y pimienta adicionales. Espolvorea con las chips de coco restantes. Servir con pan plano indio naan o pan de galleta armenio. Rinde 4 porciones.

información nutricional

Por porción: 201 calorías, (7 g de grasa saturada, 0 g de grasa poliinsaturada, 0 g de grasa monoinsaturada), 49 mg de colesterol, 294 mg de sodio, 7 g de carbohidratos, 1 g de fibra, 1 g de azúcar, 20 g de proteína.