Tabla de contenido:
Ingredientes
Direcciones
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El día antes de cocinar, frote bien el asado con aceite de oliva. Espolvorea con las 2 cucharaditas de sal kosher y frota bien la sal en la carne. Refrigere, sin tapar, durante la noche. "La sal penetra profundamente en la carne para sazonarla, y el aceite de oliva agrega su sabor", dice Scott.
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Precaliente el horno a 275 grados F. En una sartén de hierro fundido antiadherente o bien sazonada de 12 pulgadas, caliente 1 cucharada de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Una vez que la mantequilla esté espumante, agregue la carne de res y el cerdo salado. Asado de color marrón oscuro en todos los lados, de 4 a 6 minutos para cada lado grande, de 3 a 4 minutos para los lados cortos. "Realmente quieres tomarte tu tiempo aquí y hacerlo marrón", dice Scott. "Es clave para un rico sabor". Retire la sal de cerdo una vez que esté dorada (tomará menos tiempo que el asado); dejar de lado. Transfiera el asado a la fuente; dejar de lado.
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Escurra y deseche la mayor parte de la grasa de la sartén, teniendo cuidado de dejar cualquier parte dorada. Agregue la mantequilla restante y las cebollas a la sartén. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que las cebollas comiencen a dorarse. Agrega los dientes de ajo; cocina 2 minutos más. Agregue el vino y el caldo de pollo a la sartén; raspe bien con una cuchara de madera para desalojar los trozos dorados de la sartén.
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Transfiera las cebollas y el líquido a un horno holandés pesado, no reactivo, de 8 cuartos de galón. Ate los tallos de perejil con hilo de cocina 100% algodón y agréguelos al horno holandés. Coloque el asado sobre las cebollas; agregue sal de cerdo y laurel. Espolvorea con tomillo seco y un poco de pimienta negra. Rasgue el papel de pergamino para caber en el interior del horno holandés; Coloque sobre los ingredientes, metiendo los lados del asado. Capa de una hoja de papel de aluminio de la misma manera. Agregue la tapa y hornee en la rejilla central durante 2-1 / 2 a 3 horas. Mientras tanto, prepare las verduras para cocinar.
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Retire la sartén del horno y levante lentamente el papel de aluminio y el pergamino (tenga cuidado con el vapor que se escapa); dejar de lado. Pruebe el asado con la punta de un cuchillo o una brocheta; debe comenzar a ponerse tierno. Coloque las zanahorias, los nabos, el puerro, el corazón de apio y las papas alrededor de la carne de res. Regrese el pergamino, papel de aluminio y la tapa al horno holandés y cocine de 45 a 60 minutos más hasta que la carne esté muy tierna y las verduras estén bien cocidas pero aún firmes.
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Aumente la temperatura del horno a 425 grados F. Transfiera la carne a una fuente caliente y carpa con papel de aluminio. Retire y deseche los tallos de perejil y la hoja de laurel. Con un colador de malla pequeño, cuele y transfiera el líquido de cocción a una salsera o recipiente pequeño; mantener el calor
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Regrese el horno holandés, sin tapar, al horno caliente y continúe asando las verduras de 15 a 20 minutos hasta que comiencen a dorarse, y adquiera un glaseado, rociando con una pequeña cantidad de líquido de cocción y goteos si es necesario.
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Mientras tanto, elimine la grasa del líquido para estofar y agregue sal y pimienta si es necesario. Cortar en trozos grandes las hojas de perejil reservadas.
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Tire el asado en trozos pequeños con dos tenedores; Servir con verduras glaseadas. Coloque el caldo sobre todo y espolvoree con perejil. Rinde de 8 a 10 porciones.
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Si lo desea, use un asado de carne deshuesada de 3 a 4 libras.
información nutricional
Por porción: 738 calorías (19 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 22 g de grasa monoinsaturada), 158 mg de colesterol, 805 mg de sodio, 23 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 6 g de azúcar, 46 g de proteína.
