Zest tiene el nombre apropiado, ya que agrega sabor y vida a todo tipo de recetas. Cuando se usa en la cocina, el término se refiere a la capa de cáscara de cítricos de color exterior más intensamente perfumada (no el hueso blanco, que es amargo). Hay varias formas de triturar la cáscara de cítricos. Una es rallar finamente la cáscara con un rallador. O bien, puede usar un cítrico zester, que tiene un borde de acero inoxidable con una serie de orificios de corte que eliminan los finos trozos de cáscara. Los cocineros innovadores han puesto en práctica una herramienta para trabajar la madera llamada microplano. Un microplano le permite triturar trozos pequeños y uniformes de cáscara más rápido y con menos presión que un rallador normal o un cítrico. También se puede utilizar para crear finos trozos de chocolate o jengibre fresco.
