Lave las verduras frescas con agua fría y limpia del grifo; frote las verduras firmes con un cepillo limpio para eliminar cualquier suciedad.
Preparación de vegetales Enlatado a presión, paquete crudo * Enlatado a presión, paquete caliente * Congelación de espárragos Deje de 2-1 / 2 a 4-1 / 2 libras por cuarto de galón. Lavar; raspar las escamas. Rompa las bases leñosas donde las lanzas se rompen fácilmente. Lavar de nuevo. Ordenar por grosor. Deje entero o cortado en longitudes de 1 pulgada. No recomendado. No recomendado. Blanquee lanzas pequeñas durante 2 minutos y grandes durante 4 minutos; enfriar rápidamente Llenar contenedores; agitar, sin dejar espacio para la cabeza. Frijoles: mantequilla, lima o pinto Deje de 3 a 5 libras de frijoles sin cáscara por litro. Lavar, descascarar, enjuagar, escurrir y clasificar los frijoles por tamaño. Llena los frascos con frijoles; no agite. ** Agregue agua hirviendo, dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada para pintas, 1-1 / 4 de pulgada para frijoles grandes en cuartos y 1-1 / 2 de pulgada para frijoles pequeños en cuartos. Procese pintas durante 40 minutos y cuartos de galón durante 50 minutos. Cubra los frijoles con agua hirviendo; volver a hervir Hervir por 3 minutos. Llene los frascos con frijoles y líquido de cocción, ** dejando un espacio superior de 1 pulgada. Procese pintas por 20 minutos y cuartos por 25 minutos. Blanquee los frijoles pequeños durante 2 minutos, los frijoles medianos durante 3 minutos y los frijoles grandes durante 4 minutos; enfriar rápidamente Llene los recipientes sin apretar, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Frijoles: verdes, italianos, a presión o cera Permita 1-1 / 2 a 2-1 / 2 libras por cuarto de galón. Lavar; quitar extremos y cuerdas. Deje entero o cortado en trozos de 1 pulgada. Empaque bien en frascos; ** agregue agua hirviendo, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Procese pintas por 20 minutos y cuartos por 25 minutos. Cubra los frijoles con agua hirviendo; devuelva el agua a ebullición. Hervir por 5 minutos. Llenar los frascos con frijoles y líquido de cocción, ** dejando un espacio superior de 1 pulgada. Procese pintas por 20 minutos y cuartos por 25 minutos. Blanquear por 3 minutos; enfriar rápidamente Llenar contenedores; agite, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Remolachas Permitir 3 libras (sin tapas) por cuarto de galón. Recorte las remolachas, dejando una pulgada de tallo y raíces para reducir el sangrado del color. Frotar bien. Cubrir con agua hirviendo. Hervir unos 15 minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente; guay. Pelar; Retire el tallo y la raíz. Deje la remolacha entera. Corte las remolachas medianas o grandes en cubos o rodajas de 1/2 pulgada. Reducir a la mitad o en cuartos las rodajas grandes. No recomendado. Empaque en frascos calientes, dejando un espacio superior de 1 pulgada. ** Llene los frascos a 1 pulgada de la parte superior con agua hirviendo. Procese pintas por 30 minutos y cuartos por 35 minutos. Cocine las remolachas sin pelar en agua hirviendo hasta que estén tiernas. (Espere de 25 a 30 minutos para las remolachas pequeñas; de 45 a 50 minutos para las remolachas medianas). Enfríe rápidamente en agua fría. Pelar; Retire el tallo y la raíz. Cortar en rodajas o cubos. Llene los contenedores, dejando un espacio superior de 1-2 pulgadas. Zanahorias Use zanahorias de 1 a 1-1 / 4 pulgadas de diámetro (las zanahorias más grandes pueden ser demasiado fibrosas). Permitir 2 a 3 libras cuarto. Lavar, recortar, pelar y enjuagar nuevamente. Deja los pequeños enteros; corta o corta el resto. Llene bien el frasco con zanahorias crudas, ** deje un espacio superior de 1 pulgada. Agregue agua hirviendo, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Eliminar las burbujas de aire. Procese pintas durante 25 minutos y cuartos de galón durante 30 minutos. Cubra las zanahorias con agua hirviendo; devuelva el agua a ebullición. Reducir el calor; cocine a fuego lento durante 5 minutos. Llene los frascos con zanahorias y líquido para cocinar, ** dejando un espacio superior de 1 pulgada. Procese pintas durante 25 minutos y cuartos de galón durante 30 minutos. Blanquee pequeñas zanahorias enteras durante 5 minutos y corte las zanahorias durante 2 minutos; enfriar rápidamente Empaque firmemente en los contenedores, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Maíz, estilo crema Deje de 2 a 3 libras por pinta. Retire las cáscaras. Frote con un cepillo vegetal para eliminar las sedas. Lavar y escurrir. No recomendado. Cubra las orejas con agua hirviendo; vuelva a hervir y hierva por 4 minutos. Usa un cuchillo afilado para cortar solo las puntas del grano, luego raspa la mazorca con un cuchillo sin filo. Llevar a ebullición 1 taza de agua por cada 2 tazas de maíz. Agrega el maíz; cocine a fuego lento 3 minutos. Llene los tarros de cerveza sin apretar, ** dejando un espacio de cabeza de 1 pulgada. Proceso pintas 85 minutos; No use cuartos. Cubra las orejas con agua hirviendo; vuelva a hervir y hierva 4 minutos. Enfriar rápidamente; desagüe. Use un cuchillo afilado para cortar solo las puntas del grano, luego raspe el maíz con un cuchillo sin filo. Llene los contenedores, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Maíz, grano entero Permita de 4 a 5 libras por cuarto de galón. Retire las cáscaras. Frote con un cepillo vegetal para eliminar las sedas. Lavar y escurrir. Cubra las orejas con agua hirviendo; hervir 3 minutos. Corte el maíz de las mazorcas a una profundidad de tres cuartos de los granos; No raspar. Empaca flojamente en frascos; no agite ni presione hacia abajo. ** Agregue agua hirviendo, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Procesar pintas o 55 minutos; cuartos por 85 minutos. Cubra las orejas con agua hirviendo; vuelva a hervir y hierva 3 minutos. Corte el maíz de las mazorcas a una profundidad de tres cuartos de los granos; No raspar. Llevar a ebullición 1 taza de agua por cada 4 tazas de maíz. Agrega el maíz; cocine a fuego lento 5 minutos. Llene los frascos con maíz y líquido, ** dejando un espacio superior de 1 pulgada. Procese pintas por 55 minutos y cuartos por 85 minutos. Cubra las orejas con agua hirviendo; vuelva a hervir y hierva 4 minutos. Enfriar rápidamente; desagüe. Corte el maíz de las mazorcas a dos tercios de la profundidad de los granos; No raspar. Llene los contenedores, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Guisantes, vainas comestibles Lave los guisantes chinos, la nieve, el azúcar o el azúcar. Retire los tallos, las puntas de las flores y las cuerdas. No recomendado. No recomendado. Blanquee las vainas planas pequeñas 1-1 / 2 minutos o las vainas planas grandes 2 minutos. (Si los guisantes han comenzado a desarrollarse, blanquee 3 minutos. Si los guisantes ya están desarrollados, descascarille y siga las instrucciones para los guisantes verdes). Enfríe, drene y llene los recipientes, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Guisantes: Inglés o verde Permita de 2 a 2-1 / 2 libras por pinta. Lavar, descascarar, enjuagar y escurrir. Empaca flojamente en frascos; no agite ni presione hacia abajo. ** Agregue agua hirviendo, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Procese pintas y cuartos de galón durante 40 minutos. Cubrir con agua; calentar a ebullición y hervir durante 2 minutos. Llene los frascos con guisantes y líquido para cocinar, ** dejando un espacio superior de 1 pulgada. Procese pintas y cuartos de galón durante 40 minutos. Blanquear 1-1 / 2 minutos; Relájate rápidamente. Llene los contenedores, agitándolos y dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Pimientos picantes Seleccione jalapeño firme u otros chiles; lavar. Reducir a la mitad los pimientos grandes. Retire tallos, semillas y membranas. Coloque los lados cortados hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee en un horno de 425 grados F durante 20 a 25 minutos o hasta que las pieles estén burbujeantes y doradas. Cubra los pimientos o envuélvalos en papel de aluminio y déjelos reposar unos 15 minutos o hasta que se enfríen. Retire las pieles suavemente y lentamente con un cuchillo de cocina. No recomendado. Empaque en frascos de pinta. ** Agregue agua hirviendo, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Procese pintas por 35 minutos. Empaquete en contenedores congeladores, sin dejar espacio libre. Pimientos dulces Seleccione pimientos verdes firmes, rojos brillantes o amarillos; lavar. Retire tallos, semillas y membranas. Coloque los lados cortados hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Hornee en un horno de 425 grados F durante 20 a 25 minutos o hasta que las pieles estén burbujeantes y doradas. Cubra los pimientos o envuélvalos en papel de aluminio y déjelos reposar unos 15 minutos o hasta que se enfríen. Retire las pieles suavemente y lentamente con un cuchillo de cocina. No recomendado. Cortar en cuartos los trozos grandes de pimienta o cortarlos en tiras Empaque los trozos de pimienta sin apretar en frascos de cerveza, ** dejando un espacio superior de 1 pulgada. Agregue agua hirviendo, dejando un espacio superior de 1 pulgada. Procese pintas por 35 minutos. Cortar en cuartos los trozos grandes de pimienta o cortarlos en tiras Llene los contenedores, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. O extienda los pimientos en una sola capa sobre una bandeja para hornear; congelar hasta que esté firme. Llene el recipiente, agitándolo para empacar firmemente y sin dejar espacio para la cabeza. * Para la envasadora de manómetro, use 11 libras de presión; para una envasadora de calibre pesado, use 10 libras de presión. ** Agregue sal, si lo desea: 1/4 a 1/2 cucharadita para pintas y 1/2 a 1 cucharadita para cuartos de galón.
