Tarta de caramelo de chocolate agridulce | mejores casas y jardines

Ingredientes

• ½ taza de mantequilla, ablandada
• ⅔ taza de azúcar
• ⅓ taza de cacao en polvo sin endulzar de proceso holandés
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• ½ cucharadita de extracto de chocolate o saborizante
• 1 taza de harina para todo uso
• 2 tazas de azúcar
• ½ taza de agua
• ¼ taza de jarabe de maíz de color claro
• ½ taza de crema batida
• ½ taza de mantequilla, cortada
• ½ cucharadita de vainilla
• 6 onzas de chocolate agridulce, finamente picado
• ¾ taza de crema batida
• 1 a 2 cucharaditas de sal marina gruesa (opcional)

Direcciones

Precaliente el horno a 350 grados F. Para la corteza:

• Paso 1

  En un tazón grande, bata 1/2 taza de mantequilla con una batidora eléctrica a velocidad media a alta durante 30 segundos. Batir en 2/3 taza de azúcar. Batir a velocidad media-alta unos 3 minutos o hasta que esté suave y esponjoso. Espolvorea el cacao sobre la parte superior de la mezcla. Batir a baja velocidad hasta mezclar. Agregue la yema de huevo, la 1 cucharadita de vainilla y el extracto de chocolate; mezclar bien. Batir en harina.

• Paso 2

  Golpee la mezcla de masa en el lado inferior y superior de un molde para tarta de 10 pulgadas con fondo removible. Pinche generosamente el fondo y el costado con los dientes de un tenedor. Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que aparezcan pequeñas ampollas secas en el fondo (la corteza puede hincharse ligeramente pero se asentará a medida que se enfríe). Dejar enfriar en una sartén sobre una rejilla.

Para el relleno de caramelo:

• Paso 1

  En una cacerola grande, combine las 2 tazas de azúcar, el agua y el jarabe de maíz. No revuelva Cocine a fuego medio-alto, revolviendo la sartén con frecuencia, durante 12 a 15 minutos o hasta que el almíbar tenga un color ámbar oscuro. Retírelo del calor. Con mucho cuidado, agregue 1/2 taza de crema, 1/2 taza de mantequilla y 1/2 cucharadita de vainilla. (¡La mezcla chisporroteará y explotará!) Continúe batiendo hasta que esté perfectamente suave. Verter inmediatamente en la cáscara agria. Deje reposar aproximadamente 1 hora o hasta que el caramelo esté listo, pero no firme.

Para el aderezo ganache:

• Paso 1

  Coloque el chocolate en un tazón mediano. En una cacerola pequeña, hierva 3/4 de taza de crema. Vierta inmediatamente sobre el chocolate (no revuelva). Dejar reposar durante 5 minutos, luego batir hasta que esté perfectamente suave. Con cuidado, vierta la ganache tibia sobre la tarta. Cubra sin apretar; enfriar durante la noche.

• Paso 2

  Retire el lado de la sartén. Dejar reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Cortar en gajos. Si lo desea, espolvoree las cuñas con sal marina. Rinde 12 porciones.