Calabacín y pimientos | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla grande picada
• 3 calabacines medianos, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
• 1 pimiento rojo asado grande *, cortado en tiras finas o 1/2 de un frasco de 7 onzas de tiras de pimiento rojo asado, escurridas
• 2 cucharadas de agua
• ½ cucharadita de comino molido
• Sal y pimienta para probar
• 2 cucharadas de queso blanco mexicano desmenuzado o picado, como queso fresco o queso de granjero

Direcciones

• Paso 1

  Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cocine la cebolla en aceite caliente durante 5 a 8 minutos o hasta que esté tierna.

• Paso 2

  Agregue el calabacín, el pimiento asado, el agua y el comino. Reducir el calor; cocine a fuego lento, cubierto, durante 3 a 5 minutos o hasta que el calabacín esté crujiente y tierno. Añadir sal y pimienta al gusto. Transfiera la mezcla a un tazón para servir; cubra con queso. Rinde 6 porciones.

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Para asar pimientos dulces, frotar con aceite de cocina; colóquelo en una bandeja para hornear poco profunda. Hornee en un horno de 425 grados F durante 20 minutos o hasta que la piel se carbonice, girando una vez. Envolver en papel de aluminio; dejar reposar hasta que se enfríe. Cáscara y semilla.

información nutricional

Por porción: 52 calorías, (0 g de grasa saturada, 1 mg de colesterol, 92 mg de sodio, 6 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 2 g de proteína.