Roux (ROO) es un término francés para una mezcla de harina y grasa, como aceite de cocina o mantequilla, que se cocina y luego se usa para espesar sopas, salsas, salsas y gumbos. Un roux se puede cocinar en varias etapas, según el color y el sabor que desee lograr.
- Si se cocina solo por un par de minutos, la mezcla de roux no cambiará de color, por lo que es perfecta para espesar salsas blancas de sabor delicado.
- Calentar un roux durante unos minutos más le da un color dorado y un poco más de sabor. Esto a veces se conoce como un roux rubio .
- Un roux de color marrón o caramelo toma de 20 a 30 minutos de cocción y agitación para lograr su color marrón intenso (similar al color de un centavo). Este tipo de roux, con su rico sabor y aroma a nuez, es una combinación perfecta para los fuertes sabores del gumbo. Roux lo mantendrá bien tapado en el refrigerador por 2 semanas o en el congelador por 6 meses.
