Huevos de espinaca Portobello Benedicto | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 4 champiñones portobello pequeños y frescos (aproximadamente 3 onzas cada uno), sin tallos y branquias
• ¼ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta negra
• 4 cucharaditas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de yogur natural sin grasa o crema agria sin grasa
• 4 cucharaditas de mayonesa ligera
• 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
• 2 cucharaditas de jugo de limón
• 2 cucharaditas de estragón o tomillo fresco cortado
• 10-12 gotas de salsa de pimiento picante
• 4 dientes de ajo picados
• 4 tazas de espinacas frescas picadas
• ¼ taza de caldo de pollo con bajo contenido de sodio o caldo de verduras
• ½ cucharadita de condimento cajún sin sal o condimento de mariscos
• 4 huevos

Direcciones

• Paso 1

  Sazone las tapas de champiñones con sal y pimienta. En una sartén grande, caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Agregue los champiñones y cocine de 8 a 10 minutos o hasta que estén tiernos, volteándolos una vez. Transfiera las tapas a un plato; cubrir con papel de aluminio.

• Paso 2

  Mientras tanto, para la salsa, en un tazón pequeño mezcle los siguientes seis ingredientes (a través de la salsa picante) hasta que quede suave.

• Paso 3

  Calienta las 2 cucharaditas restantes de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue ajo; cocine y revuelva 1 minuto. Agregue las espinacas, el caldo y el condimento cajún; cocine y revuelva aproximadamente 1 minuto hasta que las espinacas estén marchitas. Mantener caliente Limpie la sartén.

• Etapa 4

  Para escalfar los huevos, llene la sartén hasta la mitad con agua. Llevar agua a ebullición; reduzca el calor a fuego lento (las burbujas deberían comenzar a romper la superficie del agua). Rompa uno de los huevos en un plato pequeño. Deslice cuidadosamente el huevo en agua hirviendo, manteniendo el borde del plato lo más cerca posible del agua. Repita con los huevos restantes, colocando para que los huevos no se toquen. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 3 a 5 minutos o hasta que las claras de huevo estén completamente listas y las yemas comiencen a espesar, pero no estén duras. Retire los huevos de la sartén con una cuchara ranurada; seque con una toalla de papel para eliminar el exceso de agua.

• Paso 5

  Para armar, cubra las tapas de champiñones con la mezcla de espinacas, huevos escalfados y salsa. Si lo desea, espolvoree con condimento Cajún adicional.

información nutricional

Por porción: 167 calorías (3 g de grasa saturada, 2 g de grasa poliinsaturada, 5 g de grasa monoinsaturada), 188 mg de colesterol, 383 mg de sodio, 7 g de carbohidratos, 2 g de fibra, 3 g de azúcar, 10 g de proteína.