Enchiladas de cerdo y calabaza | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 1 - 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 libra de lomo de cerdo, cortado en trozos pequeños
• 1 cebolla pequeña, cortada a la mitad a lo largo y en rodajas finas
• 1 lata de 10 onzas de tomates cortados en cubitos y chiles verdes, escurridos
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 lata de 14 onzas de salsa de enchilada suave (aproximadamente 1 2/3 tazas)
• 12 tortillas de maíz de 6 pulgadas
• 1 paquete de 12 onzas de calabaza de invierno cocida congelada, descongelada
• 1 paquete de 8 onzas de mezcla de cuatro quesos mexicanos rallados (2 tazas)
• Crema agria ligera y / o hojas de cilantro (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  Precaliente el horno a 350 ° F. En una sartén antiadherente grande caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añadir carne de cerdo; cocina y revuelve. Agregue rodajas de cebolla y aceite adicional, si es necesario. Agregue tomates escurridos y chile en polvo; cocina y revuelve durante 2 minutos para calentar y mezclar los sabores.

• Paso 2

  Vierta 1/3 taza de salsa de enchilada en una fuente para hornear rectangular de 3 cuartos de galón; Incline el plato para cubrir el fondo con salsa. Apila las tortillas y envuélvelas en toallas de papel húmedas. Microondas al 100% de potencia (alta) aproximadamente 40 segundos o hasta que esté tibio y ablandado. Cubra una tortilla con una cucharada de la calabaza ligeramente redondeada, aproximadamente 1/4 de taza de la mezcla de carne de cerdo y espolvoree con 1 cucharada de queso. Enrollar; coloque con la costura hacia abajo en una fuente para hornear preparada. Repita con las tortillas restantes.

• Paso 3

  Vierta la salsa restante sobre las enchiladas y espolvoree con el queso restante. Cubra y hornee por unos 25 minutos o hasta que se caliente y el queso se derrita. Si lo desea, sirva con crema agria y cilantro.

Consejos

Si lo desea, cubra con salsa antes de servir.

información nutricional

Por porción: 397 calorías (8 g de grasa saturada, 1 g de grasa poliinsaturada, 6 g de grasa monoinsaturada), 85 mg de colesterol, 893 mg de sodio, 31 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 7 g de azúcar, 29 g de proteína.