Ensalada mediterránea de arroz salvaje | mejores casas y jardines

Ingredientes

• 3 tazas de caldo de pollo reducido en sodio
• 1 taza de arroz salvaje crudo, enjuagado y escurrido
• 1 Receta Rockin 'Vinagreta Marroquí
• 4 onzas de panceta en rodajas finas, cortadas en tiras finas
• 1 lata de 15 onzas de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos
• 1 taza de pimiento naranja picado (1 grande)
• 1 taza de tomates uva, cortados por la mitad
• ½ taza de cebolla roja picada (1 mediana)
• ½ taza de aceitunas verdes rellenas de pimiento, cortadas a la mitad
• ½ taza de pasas doradas
• ⅓ taza de cilantro fresco cortado
• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas y escurridas
• ½ taza de piñones tostados
• Ramitas de orégano fresco (opcional)

Direcciones

• Paso 1

  En una cacerola grande combine el caldo de pollo y el arroz salvaje. Llevar a ebullición; reducir el calor Cubra y cocine a fuego lento durante 45 a 50 minutos o hasta que estén tiernos; drene, si es necesario. Transfiere el arroz a un tazón grande. Muela el arroz con un tenedor y deje enfriar unos 10 minutos. Agregue la vinagreta marroquí Rockin 'mientras el arroz aún está caliente. Dejar de lado.

• Paso 2

  Mientras tanto, en una sartén grande cocine la panceta a fuego medio unos 6 minutos o hasta que la panceta esté crujiente y dorada, revolviendo con frecuencia. Con una cuchara ranurada, transfiera la panceta a toallas de papel para drenar. Cuando esté frío, transfiéralo a una bolsa de plástico con cierre hermético y enfríelo.

• Paso 3

  Agregue garbanzos, pimientos, tomates, cebolla, aceitunas, pasas, cilantro y alcaparras al arroz. Mezcle suavemente para combinar. Cubra y enfríe por 2 horas.

• Etapa 4

  Justo antes de servir, revuelva bien la ensalada. Agregue panceta y piñones a la ensalada; revuelva suavemente para combinar. Si lo desea, adorne con ramitas de orégano.

Tote It:

Lleve la panceta y los piñones por separado al potluck. Justo antes de servir, agregue a la ensalada y revuelva suavemente para combinar.

información nutricional

Por porción: 229 calorías, (2 g de grasa saturada, 3 g de grasa poliinsaturada, 3 g de grasa monoinsaturada), 7 mg de colesterol, 552 mg de sodio, 27 g de carbohidratos, 4 g de fibra, 8 g de azúcar, 7 g de proteína.

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Vinagreta marroquí Rockin

Ingredientes

• ½ taza de vinagre de vino tinto
• 3 cucharadas de chalota picada
• 2 cucharadas de perejil italiano fresco (de hoja plana)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo, picado
• ½ cucharadita de pimentón
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena
• ¼ cucharadita de comino molido

Direcciones

• Paso 1

  En un frasco con tapa de rosca, combine el vinagre de vino tinto, la chalota picada, el perejil italiano (de hoja plana), el aceite de oliva, el jugo de limón, el ajo, el pimentón, la pimienta de cayena y el comino molido. Cubra y agite bien.